[转帖]用憨憨的红薯做个甜甜的派：【奶香红薯派】

愤怒的刺猬

奶香红薯派
 
 方子参考君之的“椰香南瓜派”：原方子地址。感谢。
 
 根据自己的材料和需要，修改了馅料和派皮重量，具体配比如下：

【原料】

 图A——派皮：低筋面粉125g，细砂糖20g，黄油60g，蛋黄10g，冷水30g，盐1g
 图B——馅料：红薯160g，白糖35g，鸡蛋1个，纯牛奶160g（如果红薯甜度很高，糖的用量可以减一点
 
 
 

 【步骤】

 

1. 将A料中的蛋黄、冷水、盐混合均匀，使盐完全溶解，备用。

   ——这个鸡蛋只用了蛋黄，过滤出的蛋清可以做菜用，腌制肉丝时代替淀粉，能起到嫩肉的作用。

 

2. 将A料中的低粉和细砂糖过筛到大碗中，再加入软化的黄油。

 

3. 用手揉搓，至图3中的粗玉米粉状态。再加入步骤1中调好的蛋黄水。

  

 

 

 

4. 轻轻揉捏成面团，放入冰箱冷藏4小时以上。

 

5. 4小时后，将面团取出，擀成均匀的片状。

 

6. 将擀好的面皮铺进披萨盘（或派盘），除去多余的边边角角，并用叉子在面皮底部叉一些孔，放置一旁松弛10分钟左右。

    ——用叉子叉小孔，能防止底部派皮在烘烤的过程中鼓起。

 

 

7. 准备馅料：将红薯去皮，切块蒸熟。

 

            再将熟红薯块、B料中的牛奶、白糖、鸡蛋放入搅拌机中，搅拌均匀，至浓稠状即可。

    ——准备馅料的同时，可将烤箱预热上，200度。

 
8. 将调好的馅料缓缓倒入步骤6中松弛好的派皮内，八分满即可。貌似我倒了九分满。

 
9. 放入预热好的烤箱，200度烤10分钟。10分钟后，将温度调至170度，继续烤25分钟，至馅料完全凝固即可。取出后可在表面撒上少许椰蓉装饰。

    ——先用高温烤十分钟，使派皮尽快定型。随后用较低的温度继续烘烤，否则馅料极易开裂，口感也不好。后一步的烘烤时间视自己的烤箱情况和派的大小，灵活掌握。

 

 

转自：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c0100n3ez.html

 

愤怒的刺猬

 

 

一看就让人流口水的。。。。

 

快过节了，家里有烤箱，有宝宝的，可以试试。

zhishixiguan

不错不错。。。

sunny1225000

一点都不健康，也没有必要搞那么多花样！

 

黄油如果真的是好黄油，还勉强可以吃，如果含有反式脂肪，那就大大的危害健康。而一般的黄油都含有反式脂肪。

 

鸡蛋最营养的吃法是煮鸡蛋，而不是别的。

 

经常多吃糖，容易导致大脑迟钝，智力减退。

 

牛奶的吃法也很有要求，过于混杂或者高温，都没有任何意义。

[此贴子已经被作者于2010-12-20 9:13:21编辑过]

╔╦─

黄油是奶制品，绝不可能有反式脂肪酸！

只有从植物油来的替代品人造黄油才可能因为工业加工提高沸点的工艺形成反式脂肪酸，现在人们注意到这一点，已经有无反式脂肪酸的人造黄油生产了。

tonysung211

刺猬也看君之博客？都是好东西，只是原料太贵...调味料更贵...
想要更好吃的美味，可以看看Jamie那家伙的网站（做派皮Jamie是行家，他的蓝莓水果派...绝了），看了口水止不住啊
http://www.jamieoliver.com/

愤怒的刺猬

我天天吃各式各样的糖，我特爱糖糖，吃呀吃呀。。。

 

原来俺反应迟钝，呆呆的，笨笨的，傻傻的，迷糊糊的，都是吃糖吃的呀。。。。。。。

 

怪不得俺娘不许俺吃糖，原来吃糖会吃傻了的。。。。。可是，我不吃糖，发应会更慢，甚至人也会不舒服的。。。。。

 

这种甜品都是女生和宝宝才爱吃的吧，可是好奇怪，进来的竟然全部是男生。。。。。。。

愤怒的刺猬

以下是引用tonysung211在2010-12-20 18:32:00的发言：
刺猬也看君之博客？都是好东西，只是原料太贵...调味料更贵...
想要更好吃的美味，可以看看Jamie那家伙的网站（做派皮Jamie是行家，他的蓝莓水果派...绝了），看了口水止不住啊
http://www.jamieoliver.com/

原来没看君之，现在看了。

 

贵不贵不要紧，我只是看看，解解馋。看看，不花钱的，真的。

tonysung211

以下是引用愤怒的刺猬在2010-12-20 20:16:00的发言：

 

这种甜品都是女生和宝宝才爱吃的吧，可是好奇怪，进来的竟然全部是男生。。。。。。。

因为大厨一般都是男的～～嘿嘿嘿（得意地笑）

qidaozhe

呵呵，我进来看一看

 

好想吃啊，只能望图止渴了