萨芭雍（Sabayon）制做全过程（MM必学）

爱智慧

制做全过程（MM必学）Sabayon是一道充满酒香、蛋香的意大利著名甜点，尤其浓稠柔细的蛋糊，覆盖于各种应季水果上，再加上微微烤过后所散发出来的焦香，热与冷、甜蜜与新鲜、微醺与清洌间的交揉，直叫人不饮也醉。

　　作法并不难哟！只要小心掌握搅拌的技巧和黏稠程度，以及烘烤的火候与时间，就可以做出美味的Sabayon了！但是，和另一道更为脍炙人口的意大利经典甜点Tiramisu一样，Sabayon的作法也是各家各路各有不一，试试看这一种做法！

　

　材料（2人份）
　　1.新鲜水果适量
　　2.蛋黄3个
　　3.砂糖1/4杯
　　4.白酒半杯
　　5.白兰地一大匙
　　6.糖粉少许
　　7.柠檬皮屑少许

　　作法
　　1.新鲜水果切成适中大小，排在耐热的瓷盘中。
　　2.蛋黄、砂糖隔水加热缓缓搅拌直至砂糖融化。
　　3.加入白兰地，持续搅拌至半凝结的浓稠状态。
　　4.将搅拌好的蛋糊均匀淋在水果上。
　　5.置入烤箱中以高温烘烤至表面略呈焦黄状态。
　　6.取出，表面以筛网稍稍筛上一些糖粉，再洒上柠檬皮屑即成。

　　诀窍
　　1.隔水加热的温度小心不要太高，以免蛋黄熟掉或出现硬块。
　　2.怕麻烦的话，不进烤箱，直接洒上柠檬皮屑就上桌，也一样可口！
　　3.新鲜水果建议可挑选略带酸度、不太硬的水果如草莓、奇异果、樱桃等。

[此贴子已经被作者于2006-09-07 12:41:13编辑过]