西瓜入菜 清鲜又爽口

爱智慧

又到了西瓜上市的季节，在享受过清甜的瓜瓤之后，也不要急着把瓜皮扔掉，只要稍加烹制，它就可以为你家的餐桌增加几道清鲜爽口的小菜，味道非常特别! 　　瓜条蛋花汤 　　 　　主料：西瓜皮、鸡蛋、番茄 调味料：盐、味精、香油 　　制作过程： 　　1.西瓜皮削去外层青皮，去掉内层红瓤，切成细条。 　　2.番茄切成片。 　　3.鸡蛋打散。 　　4.汤锅加水，放入瓜条煮开，然后再依次下入番茄片，淋入蛋液，加入盐、味精、香油调味即可。 　　提示：在淋入蛋液之前，可以在汤中加少量淀粉液，这样可以使淋入的蛋液不散。 　　 　　翠皮里脊 　　 　　主料：西瓜皮、里脊肉 调味料：鸡蛋清、料酒、盐、湿淀粉 　　制作过程： 1.将新鲜西瓜皮削去青皮，切成丝，加少量盐拌匀，腌渍片刻后挤去盐水。 　　2.里脊肉切成细丝，放入碗中，加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌和上浆。 　　3.炒锅入油，用中火将油烧至六成热时，下入肉丝划散，待肉丝发白时捞出沥油。 　　4.原锅留余油加少量清汤烧开，放入西瓜皮丝和肉丝颠锅翻几下，用湿淀粉勾芡出锅即可。 　　提示：肉丝在入锅炒之前，用蛋清、湿淀粉、料酒、盐上浆，可以使炒出的肉丝保持鲜嫩的口感。 　　 　　 橙汁莲藕西瓜皮 　　 　　主料：莲藕、西瓜皮 调味料：橙汁、盐、白糖 　　制作过程： 　　1.西瓜皮削去外层青皮，去掉内层红瓤，然后切成条。 　　2.莲藕洗净刮去外皮，切成片泡在凉水盆中。 　　3.将瓜条、藕片分别在开水中焯一下，取出沥干水分。 　　4.在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀，色泽呈淡黄色，即可装盘食用。 　　提示：西瓜皮与莲藕不要同时焯水，因为质地不一样，莲藕焯好了，西瓜皮就容易焯软。 　　 　　 西瓜皮炒毛豆 　　 　　主料：西瓜皮、毛豆 调味料：盐、花椒 　　制作过程： 1.西瓜皮削去外层硬皮和内层红瓤后切成丁，用少许盐腌片刻。 　　2.毛豆清洗干净，放入煮锅中，加入花椒、盐煮熟，然后取出沥干水分备用。 　　3.倒去腌瓜丁所出的水。 　　4.炒锅入油，待油烧至八成热后，下瓜丁滑炒，然后再放入煮熟的毛豆一起滑炒，可依据个人口味加入酸、甜、辣等调味品。 　　提示：在煮毛豆时，剪去两端的尖角，这样豆子更容易入味。

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瓜条蛋花汤

　　主料：西瓜皮100克，鸡蛋2个，番茄3个调味料：盐、味精、香油适量

　　制作过程：1.西瓜皮削去外层青皮，去掉内层红瓤，切成细条。

　　2.番茄剥皮切成片。3.将鸡蛋打散调匀。

　　4.汤锅里加水，把瓜条放进水里煮，水开后放入番茄片，再将蛋液淋上去，稍煮一会儿加入盐、味精、香油调味即可。

　　提示：在淋入蛋液之前，可以在汤中加少量淀粉液，这样可以使淋入的蛋液不散。

　　翠皮里脊

　　主料：西瓜皮200克，里脊肉500克

　　调味料：鸡蛋1个，料酒、盐、湿淀粉、色拉油适量

　　制作过程：1.将新鲜西瓜皮削去青皮，去掉内层红瓤，切成丝，加少量盐拌匀，腌片刻后挤去盐水。

　　2.里脊肉切成细丝，放入碗中，加料酒、盐、蛋清、湿淀粉，搅拌均匀。

　　3.将油倒入炒锅内，用中火将油烧至六成热时，放入肉丝爆炒，待肉丝发白时捞出沥油。

　　4.原锅留余油加少量水烧开，放入西瓜皮丝和肉丝翻炒几下，用湿淀粉勾芡出锅即可。提示：步骤2是为了使炒出的肉丝保持鲜嫩的口感。

　　橙汁莲藕西瓜皮

　　主料：莲藕300克，西瓜皮100克调味料：橙汁半杯，盐、白糖少许

　　制作过程：1.西瓜皮削去外层青皮，去掉内层红瓤，切成条。

　　2.莲藕洗净刮去皮切成片，泡在凉水里。

　　3.将瓜条、藕片分别在开水中煮一下，然后捞出来沥干水分放进一个大碗里。

　　4.在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖，拌匀，即可装盘食用。

　　提示：西瓜皮与莲藕不要一起放进水里煮，因为它们质地不一样，如果把莲藕煮好了，西瓜皮就容易煮得过软。

　　西瓜皮炒毛豆

　　主料：西瓜皮50克，毛豆200克调味料：盐、花椒适量

　　制作过程：1.西瓜皮削去外层硬皮，去掉内层红瓤后切成丁，用少许盐腌片刻，然后挤去水分。

　　2.煮锅内加水，毛豆清洗干净后放进锅中，加入花椒、盐煮熟，然后取出沥干水分备用。

　　3.将油倒入炒锅内，待油烧至八成热后，先把瓜丁放入锅中炒一会儿，然后再放入煮熟的毛豆一起炒，可依据个人口味加入酸、甜、辣等调味品。

　　提示：在煮毛豆时可剪去两端的尖角，这样更容易入味。周靓整理

　　玫瑰香附猪肝汤

　　材料：猪肝100克，太白粉适量，葱适量，生姜适量，香附（一种常用中药）适量，干玫瑰花适量，水2杯，橄榄油适量

　　制作方法：

　　1.猪肝洗净，切成薄片，放入碗中，加入太白粉拌匀；葱洗净，切段；姜去皮，切片备用。

　　2.香附洗净，放入锅中，加入干玫瑰花和2杯水以中火煮5分钟，滤出汤汁备用。

　　3.汤汁倒入另一锅中煮开，淋上橄榄油，加入猪肝、葱及姜并用大火煮至猪肝变色，再加入调味料煮匀即可。

　　功效：女性可以在经期服用这款汤，具有调经、消除经痛的效果。

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材料：

西瓜皮250克，黄瓜200克，冬瓜皮150克，盐适量。

功效：

具有清热利湿、减肥之效。

做法：
1. 将西瓜皮刮去蜡质外皮后切片：冬瓜皮刮去绒毛外皮切片；黄瓜去除瓜瓤，洗净切片。
2. 将三者在开水锅内稍烫后拐起。
3. 放人适量盐调味即可食用。

性味：

西瓜皮性凉味甘，能清暑解热、止渴；冬瓜皮性凉，味甘，能利水消肿；黄瓜性凉，味甘，可除热、利水、解毒。

营养评价：

瓜含有丰富的钾盐和糖分、维他命、矿物质和细纤维素等，能降低血液中的胆固醇：该菜清淡鲜脆，能够有效降低胆固醇，尤其适合便秘患者。

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肉烧西瓜皮
主料：西瓜几块，五花肉若干。调料：姜两块，酱油(最好用老抽）和水（约1：1），盐、味精、油少许。
准备：
1、先把瓜瓤削掉，贴近瓜皮处的瓜肉留少许，再把那层薄薄的绿色蜡质表皮刮去。瓜皮洗净切火柴盒大小，再均匀地加少许细盐腌一小会儿，下锅前再冲水。
2、五花肉切洗净小块。
操作：
1、锅里油烧热下姜片，姜片开始皱缩时下肉块，快炒几下后依次下酱油，水。注意液面略低于固体（西瓜皮还会出水）。
2、烧开后撇去浮末，下西瓜皮翻动翻动，转小火盖上锅盖闷。中间须开盖翻动几次，确保西瓜皮着色均匀，避免黑一块白一块。
3、等坚挺的瓜皮变软后调味出锅。

这道菜不加糖，另外半路杀出个西瓜皮，大致做法和红烧肉差不多。煮过的西瓜皮绵软，滋味清甜。不加糖就是为了不破坏那种山中泉水般甘甜的美好感觉。瓜皮抵得肉价钱，喧宾夺主是这个菜的特点，瓜皮的滋味远远好过五花肉。看官别瞪眼，我一点没夸张。经验告诉我，每次这道菜上桌，瓜皮被消灭的速度比肉要快多了。
因为这道菜从小就吃，典型的无名家常菜。叫什么好呢？犹豫了半天。叫“西瓜皮烧肉”似乎不怎么准确。“肉烧西瓜皮”！主次颠倒，有这么来的吗?

素炒西瓜皮
主料：瓜皮片一盘。配料：香菇几片，黑木耳少许，水淀粉少许，蒜米姜末少许盐、味精、油少许。
准备：
1、香菇洗净用泡开，取出对切；黑木耳泡开撕开。
2、西瓜皮挂去表皮，削净瓜瓤，斜刀切薄片。
制作：
1、油烧6-7成热，下蒜米姜末炒香，下香菇片和木耳同炒几下。
2、下西瓜皮炒至瓜皮开始变软。
3、烧开后调味，加水淀粉钩薄芡出锅。

有一次喝喜酒，最后上了个清炒西瓜皮，吃后大受启发。于是干贝烩冬瓜，改良出干贝炒西瓜皮，后来有发展了素炒西瓜皮。这个菜里的瓜皮有韧（靠近青皮的部分）有脆（靠近瓜瓤的部分），吃口清爽鲜香，值得一试。

凉拌西瓜皮丝
这个菜和凉拌土豆丝，凉拌佛手瓜差不多，口味可以根据喜好变化。有两点需要注意：
1、一定要切薄片，这样才不会渗出太多的水。
2、瓜皮丝焯水要快，捞起后要浸凉水。

上面所说的三个菜最好选用厚脸皮的西瓜。因为厚点的瓜皮水分大，容易入味，另外口感也好。西瓜皮的废物利用肯定不止这些，只要换个眼光看它，它会还你惊喜。夏天到，西瓜满地滚。吃完西瓜皮别扔，用点心思，废点工夫，请你的家人朋友吃点西瓜皮吧。保你顺口顺耳顺心，清凉一夏