谁能教我蒸鸡蛋羹吗？

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海绵

看你用什么蒸了，要是微波炉就比较容易，用个带盖的微波盒，调好了蛋花放进去蒸个一分半钟，拿出来用筷子在盒的边上转一圈，就是让蛋和盒子有一点距离，然后再放进去蒸个一分半钟就好了，蒸出来不至于太稀下部没有孔洞的蛋羹就是比较成功的作品啦~！ 用煤气的话就有点难掌握了，因为外面看不见，必须要掀开盖子看，这样热气又会跑掉，而且比较费时，所以一般我都不用。

主内喜乐

打鸡蛋时要用凉开水调，放在蒸锅中10分钟，就不容易有孔洞。

aixin777

最好在调生蛋时放点葱花,搅拌时要顺着一个方向.10分钟左右蒸好,滴些香油,味道更美了.

爱智慧

鱼丸鸡蛋羹

主料：鳜鱼
辅料：鸡蛋
调料：盐、鸡精
制作方法：
1、将鸡蛋打散，加入盐、水待用；
2、鳜鱼洗净去五脏剁成肉泥，制成鱼丸，放入调好的鸡蛋里，加入适量的鸡精；
3、放入蒸锅蒸15分钟即可。

特点：色泽淡黄、味道鲜美

做鸡蛋羹需要注意不要用大火。鸡蛋中的蛋白质在6 0℃～70℃时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。所以做好鸡蛋羹要掌握两点：一是用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸，一般再蒸8分钟即熟。二是掌握好蛋液和水的比例，一般为1∶2。蛋羹主要含的是蛋白质，缺少碳水化合物，最好用面食来搭配食用

黑客酋长

以下是引用海绵在2006-6-16 0:54:00的发言：

看你用什么蒸了，要是微波炉就比较容易，用个带盖的微波盒，调好了蛋花放进去蒸个一分半钟，拿出来用筷子在盒的边上转一圈，就是让蛋和盒子有一点距离，然后再放进去蒸个一分半钟就好了，蒸出来不至于太稀下部没有孔洞的蛋羹就是比较成功的作品啦~！ 用煤气的话就有点难掌握了，因为外面看不见，必须要掀开盖子看，这样热气又会跑掉，而且比较费时，所以一般我都不用。

大家千万别相信这个帖子。．．．
千万不要用微波炉蒸鸡蛋。．．．会爆炸的！！！
我曾经遇到这种事情。．．．

海绵

六楼的，你看清楚了，我是在说蒸蛋花，没说把整只鸡蛋放进去。我再次担保，上面的方法绝对安全，我已经试过很多次了，从没有爆炸啊！！你照着做一遍，要是爆炸了 嘿嘿 强烈建议你换台微波炉

marylu

以下是引用海绵在2006-6-16 22:46:00的发言：

六楼的，你看清楚了，我是在说蒸蛋花，没说把整只鸡蛋放进去。我再次担保，上面的方法绝对安全，我已经试过很多次了，从没有爆炸啊！！你照着做一遍，要是爆炸了 嘿嘿 强烈建议你换台微波炉

哈哈，酋长还号称是烹调专家呢，露馅了吧，连微波炉都玩不转。

另外，我怎么用微波炉蒸鸡蛋羹要好几分钟呢，大概7－8分钟的样子才能好，是不是我也需要去换一台了。

黑客酋长

唔，，，真正的高手，，是不使用微波炉的。．．．

夕冉

以下是引用marylu在2006-6-19 20:34:00的发言：

另外，我怎么用微波炉蒸鸡蛋羹要好几分钟呢，大概7－8分钟的样子才能好，是不是我也需要去换一台了。

看你调的温度和鸡蛋羹量的大小了，高温，中温，鸡蛋羹的多少都不一样的