使用道具 举报
带皮肉洗净,将猪毛处理干净,拔几根顽固的猪毛
将肉切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可
将肉切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。
放入煲中,水要没过肉,大火炖,中间要处理掉脏的泡沫,保持汤的干净。半个钟头后专小火,保持刚好不沸腾的状态,叫做“焐”。焐呢,要焐至少一个小时,焐得时间越长,越好吃。老抽和糖,原来的方子说用冰糖最好
肉要烧得用筷轻戳可通,然后换到铁炒锅里,不加盖烧,这时加入老抽和盐,小火继续炖。半个小时后转中火加糖。随时轻翻,待到收汁,稍微粘稠即可。
点缀香葱或香菜装盘,满屋里洋溢着浓浓的香味。还是第一次做这样没有任何香料的红烧肉,忍不住想要尝一下了。
很好啊,原汁原味,真想尝尝。
色泽看上去不错, 味道也一定错不了, 你在烹饪上真有天份.
看上去虽然不错,但是会不会太费时间了
本版积分规则 发表回复 回帖后跳转到最后一页
|小黑屋|手机版|奉献支持|恩友之光 ( 桂ICP备2023005629号-1 )
GMT+8, 2024-9-20 13:45
Powered by Discuz! X3.4
© 2001-2023 Discuz! Team.