夏季美食荷味粉蒸菜

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夏季美食荷味粉蒸菜 夏季里，荷叶清香独具。用它包裹食品制作成各种鱼、肉、菜肴，肉质酥烂，浓香馥郁，是难得的美馔。现介绍家常荷叶粉蒸菜三款，以飨读者。 荷叶粉蒸大排 　　原料：猪大排750克、鲜荷叶3张、香油10克、甜面酱5克、酱油20克、白糖15克、料酒10克、胡椒粉1克，味精1克、葱段10克、姜片10克、籼米200克、八角3克、桂皮2克。 　　烹制方法： 　　1.将籼米淘洗干净，晾干后加入桂皮，入锅同炒至淡黄色，盛起稍凉，拣去香料碾碎，成粗粉使用。 　　2.将猪排洗净控干水，用刀把排骨斩成0.5厘米厚的扇面块10块（每块重75克），再将排骨两面拍松，放置汤盆内，加入甜面酱、酱油、料酒、白糖、葱段、姜片、胡椒粉、味精拌匀，腌浸20分钟。然后，去葱、姜放在上面，上笼用旺火 蒸1小时，至排骨酥软时即可出笼。 　　3.荷叶洗净，批去背筋，置沸水中烫洗，擦干，划成10块，将出笼的排骨逐块放在荷叶上 ，分别包好后上笼用旺火蒸5分钟即成。 　　特色：荷叶翠绿，清香飘溢，排骨入味，嫩而不腻。 荷叶粉蒸肉 　　原料：五花猪肉600克、鲜荷叶3张、麻油15克、料酒20克、酱油20克、绵白糖35克、籼米100克、葱段5克、姜片15克、乳腐1块、桂皮2克、八角2克。 　　烹制方法： 　　1.将籼米淘洗干净，晾干后加入桂皮、八角入锅同炒至淡黄色，盛起稍凉，拣去香料碾碎，成粗粉使用。 　　2.猪肉切成6.5厘米长的长方块10块；放在碗内加酱油、料酒、白糖、葱、姜、乳腐（捏碎）拌匀，浸渍30分钟，然后拣去葱姜，拌上炒米粉，皮朝下放入碗内，葱姜覆其上，上笼用旺火蒸至肉酥烂，取出葱姜待用。 　　3.荷叶洗净并批去背面的肋筋，放入沸水锅中烫洗片刻。用洁布擦干水分，划成十块，将刚出笼的块肉逐块放在荷叶上，分别淋上麻油，逐块包好后放入饭盒内，再上笼用旺火蒸5分钟左右，取出即成。 　　特色：荷叶翠绿，清香飘溢，粉肉入味，肥而不腻。 荷叶粉蒸鱼 　　用料：新鲜青鱼肚当500克、料酒75克、酱油80克、大豆酱20克、白糖50克、姜汁2克、葱段10克、熟猪油75克、麻油50克、鲜荷叶3大张、籼米100克、桂皮2克、八角2克、茴香2克。 　　烹制方法： 　　1.将籼米淘洗干净，晾干后加入桂皮，八角入锅同炒至淡黄色，盛起稍凉，拣去香料碾碎，成粗粉使用。 　　2.将青鱼肚当刮净黑膜，用布擦，切成12块，用酱油、白糖、大豆酱、料酒、姜汁、猪油腌浸1小时，再放入粗粉拌匀，置盘内，放上葱段上笼用急火蒸30分钟，取出去葱段待用。 　　3.荷叶洗净，批去背面的盘肋，入沸水锅中烫洗，用洁净布擦干水份，划成12块。将刚出笼的鱼块趁热放在荷叶上，分别淋上麻油，逐块包好，上笼用急火蒸5分钟即可上桌。 　　注意：须现蒸现食，不宜复蒸。 　　特色：荷叶翠绿，清香飘溢，鱼肉肥嫩而不腻。