秋天菊香蟹肥品尝大闸蟹要注意的"三不四除"保健康

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广州人对鲎有太多误解，说起来，最多的评价就是：滚汤呗，实在没什么好吃。错！其实，鲎最好吃的就是韧而爽口弹牙的籽，不同于蟹籽、鱼籽和任何海洋生物的籽，只有在七、八月———鲎的繁殖季节的海滩边才能吃到。

 
鲎肉、鲎腿、鲎籽，一个例牌才15元

 

 
吃鲎籽一定要点白醋才不腥

　　电白人喜欢宵夜的时候才吃鲎。通常，专门卖鲎的大排档会将煮熟的鲎倒挂起来，点的时候可以根据口味，只要鲎卵、鲎肉、或者鲎腿。鲎卵外观像蟹籽，比蟹籽大得多，不同蟹籽独沽的爽，鲎卵外层很韧，有弹性，牙齿劈开之后则是无尽的爽脆，比蟹籽有嚼头，十几斤的雌鲎，就有五、六斤的鲎籽，十多元就有一斤，便宜又好吃。

 
鲎肉只有那么一小块

　　不好吃是因为不懂劏

　　鲎的血液是蓝色的，以前都认为它寒凉，吃鲎要把血放干净，而宰鲎不像剖鱼肚那样简单，要懂得一套逐步解剖鲎的技术。外行人乱用刀割，可能把鲎的肚割破，鲎肚内的屎尿就溢出玷污鲎肉，臭味难闻。所以，如果有人把好事办坏了就被批评为“好好鲎杀得屎流”。

 
鲎通常像烧鹅一样挂起来卖

　　鲎还有什么吃？

　　鲎肉很少，所以最贵，30元/斤，肉的纹理其实蛮细，起初有点腥，然后慢慢地回甘；鲎腿其实没有什么肉，但啃起来很好玩。鲎肉、鲎腿、鲎籽每样来一点，拼起来，15元小例。

　　吃鲎，当地人会点白醋和辣椒酱，都是自家配的，甜中带酸能祛除鲎腥，又带出鲎的鲜甜。

　　鲎是乜东东？

　　被称为“海怪”的鲎，对自己的伴侣却十分忠贞不二，一旦雌雄鲎结为伴侣，就像鸳鸯一样，朝夕形影不离，雄鲎总是趴在雌鲎的背上；而雌鲎总是背负着雄鲎，胖胖的妻子总要背着这个瘦小的丈夫一起生活，它们还有个好听的名字叫“海底鸳鸯”。每次捕捉鲎的时候十有八九捉到的是一双。成年的雌鲎比摩托车头盔还大，长得模样怪怪：背面像古代武士的护心甲，后面拖着一根长尾巴，是比恐龙还早的古生物。

　　天价鲎血

　　实际上放血吃鲎的做法是暴殄天物，因为鲎的血液中含有铜离子，可以快速凝固，防止细菌侵入体内，提高免疫力。现在加工过的鲎血，（1升左右）可以卖到1.5万美元。现在电白人吃鲎不再宰杀，清洗干净之后，整只放进大锅里煮一两个小时，鲎血会渗透鲎肉里面，剖开后更有海洋的原始风味。

 

　　猜一猜鲎的眼睛在哪里？

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鲎  （音hòu）

   这种动物不知道大家见过没有~它就是有或化石之称是三叶虫的同乡恐龙的邻居名叫鲎！

鲎的祖先出现在地质历史时期古生代的泥盆纪,当时恐龙尚未崛起，原始鱼类刚刚问世，随着时间的推移，与它同时代的动物或者进化、或者灭绝，而惟独只有鲎从4 亿多年前问世至今仍保留其原始而古老的相貌，所以鲎有“活化石”之称。 每当春夏季鲎的繁殖季节，雌雄一旦结为夫妻，就对自己的伴侣却十分忠贞不二，就像鸳鸯一样，朝夕形影不离，雄鲎总是趴在雌鲎的背上；而雌鲎总是背负着雄鲎，胖胖的妻子总要背着这个瘦小的丈夫一起生活，它们还有个好听的名字叫“海底鸳鸯”。每次捕捉鲎的时候十有八九捉到的是一双。成年的雌鲎比摩托车头盔还大，长得模样怪怪：背面像古代武士的护心甲，后面拖着一根长尾巴，这种生物最与众不同是的是它的血液中含有铜离子，它的血液是蓝色的。不同于我们所认知是地球生物包括我们的血液中是含有铁离子所以我们的血液是红色的~很离奇吧？（我也假象过这东西是不是外星生物~呵呵~ ）

现在讲到重点拉，我也是偶然是机会才知道它的存在朝思暮想了好久才月度微机会品尝到着人间美味接下来做些介绍；实际上放血吃鲎的做法是暴殄天物，因为鲎的血液中含有铜离子，可以快速凝固，防止细菌侵入体内，提高免疫力。吃鲎不宰杀，清洗干净之后，整只放进大锅里煮一两个小时，鲎血会渗透鲎肉里面，剖开后更有海洋的原始风味。点的时候可以根据口味，只要鲎卵、鲎肉、或者鲎腿。

其实，鲎最好吃的就是韧而爽口弹牙的籽，不同于蟹籽、鱼籽和任何海洋生物的籽，只有在七、八月———鲎的繁殖季节的海滩边才能吃到。

鲎卵外观像蟹籽，比蟹籽大得多，不同蟹籽独沽的爽，鲎卵外层很韧，有弹性，牙齿劈开之后则是无尽的爽脆，比蟹籽有嚼头，十几斤的雌鲎，就有五、六斤的鲎籽，最香最能体现它独特魅力的做法就是蒸。海边的居民都比较偏爱原始的味道，点的时候也带点酸甜酱汁我个人比较喜欢蚝油加点米醋几可以遮住腥味又能感受的到那独特的风味真是无法形容的只有你的舌头和牙齿才能总结出的感受！ 鲎肉很少，肉的纹理其实蛮细，起初有点腥，然后慢慢地回甘；鲎腿其实没有什么肉。肉和腿基本都是用来褒汤。吃完美味的鲎籽再喝点鲎汤的话你今生最能回味的味道也只能有它这一种了！

[此贴子已经被作者于2007-11-21 21:51:21编辑过]

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小雨猪

阳澄湖大闸蟹是最出名的大闸蟹了。

[此贴子已经被作者于2010-7-5 13:56:36编辑过]