精致的法国大餐

笨鱼

以下是引用以马内利！！在2007-10-31 11:53:00的发言：

我喜欢吃冰激凌。。。。。。。

老公给我买过“哈根达斯”。。。。。。

味道不错。就是贵了点哦。

大姐！ 买给你吃的时候好像是没结婚，现在我是不买大于5元以上的冷饮给你吃的 哇哈哈哈哈哈哈～～～～

爱智慧

法国三大经典顶级奢华菜式

巴黎，以法式美食闻名于世：鹅肝酱、传统小吃、乳酪和葡萄酒等，同时法国料理也是世界三大美食之一，在法国，所有跟吃饭有关的事，都被当成圣礼一样备受重视，因为它同时提供了两种最受赞赏的美学享受——美食与交谈。除了口感精致之外，用餐时酒、菜的搭配，优雅的用餐礼仪，都是进入法国美食的先修课。到法国不能不点松露、鹅肝酱和鱼子酱三大驰名世界的顶级菜式，虽然份量很小，却很精致，值得慢慢品尝。

鹅肝酱

　　最早懂得烹受煎鹅肝这项美食的，大概是二千多年前的罗马人。之后到了法国路易十六时期，鹅肝被进贡到法国宫廷后深受喜爱，从此成为宫廷广为采用的珍味，当时许多知名的音乐家，作家和社会名流都争相赞颂，自此奠定其顶级美食的地位。

　　既然能被视为世界顶级美食的鹅肝，鹅只的饲养过程自有其独特之处．鹅只在孵化后的１４周内，会被饲养在室外以供给一个自然环境，好使鹅只的免疫力大大加强。过了１４星期后，饲养人员便开始用特制的粟米每日３次强迫喂食鹅只，为期４周。为避免在这强迫填喂的过程下鹅只会紧张甚或死亡，所有的鹅只都会被一对一喂食，其间并会不断地抚拍它们，或让它们聆听音乐，以帮助它们吞食和安抚情绪，这便是为什么鹅肝的价格会如此昂贵，皆因其人工已差不多占去成本的大部分。

　　法国鹅肝的吃法，通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种经过“加工处理”的吃法也很受到欢迎，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地cognac、苹果白兰地Armagnac、波特酒port和松露truffles。

 

爱智慧

世界三大美食中最广为人熟悉的鱼子酱（Caviar），其实就是盐渍的鳍鱼鱼卵，这种享负盛名的美食，早于十三世纪，就被喻为人间的极品。传闻当时在丹麦的一份报章上，曾提到当地一家工厂接到制造鳍鱼鱼子酱订单的要求，这应是鱼子酱的最早记载。

　　除了鳍鱼外，鱼子酱也会用到鳟鱼、鲟鱼、鳕鱼、鳣鱼等等材料。其中，尤以鳣鱼最为特别，因其生长的地点仅限于里海和黑海。鱼子酱可以搭配任何材料，仍不会失去其鲜美风味，无论是冷盘，美酒，糕点等等，无一不可和鱼子酱配合成绝妙的菜式。如果真的要说鱼子酱最常使用的地方，大概算是和香槟配合的开胃菜吧！

　　至于说到鱼子酱的食用法，先轻轻铺在舌上，以舌尖将鱼子酱一粒粒缓缓碾碎，便会感受到那香醇浓郁，甘甜清冽的酱汁，级别越高，鱼子酱里的鱼脂含量亦会相对增加，含盐量则会相应减少，也因此，品级较高的鱼子酱一般都口感粘稠，风味亦会更为精致．

　　除了吃法外，用来舀鱼子酱的汤匙也是要十分注意的，为了不让器具压过其风采，同时防止因高温影响鱼子酱的品质，一般是使用贝壳汤匙来进食，至于一般用餐时所用的金属汤匙，由于会严重破坏鱼子酱的香气，所以绝对被列入禁止之列。

 

爱智慧

松露（Truffe），又名“黑菌”，是一种长在地下的菌菇。在法国有“黑钻石”美名的松露，严格来说并不算是菌类，因为它寄生在树木的根部，深藏在泥土的地底，必须靠训练有素、嗅觉灵敏的狗才能发现它的踪影。

　　松露对于温度和湿度十分敏感，处理不当的话，只要是短短的三天就可以“瘦”十分之一。重量减轻了意即钞票亦不见了，常令老板们心疼不已。因此，为了保存松露，于是便开始有人把松露放在密封的米桶里，或与鸡蛋共处一室。结果产生了让人意外的惊喜，米与蛋充分吸收了松露的气味，同时又让松露的水分不会快速蒸发，造就了松露的另一番风味。松露最好的品味季节是在十二月到三月间，波尔多酒和一般的红酒都可以搭配着喝。

以马内利！！

以下是引用笨鱼在2007-10-31 21:27:00的发言：

大姐！ 买给你吃的时候好像是没结婚，现在我是不买大于5元以上的冷饮给你吃的 哇哈哈哈哈哈哈～～～～

哈哈。。。。。。。。。

因为老公将将要给我买数码相机了呀。。。。。。。

所以我就不让他买＞5元的冷饮啦。。。。。。。。

把冷饮钱省下来，去买数码相机哦。。。。。。。。

ELISA

哈哈,还要把烟钱算在一起.

笨鱼

以下是引用ELISA在2007-11-6 14:59:00的发言：
哈哈,还要把烟钱算在一起.

啊！
亏你想的出！

黑客酋长

相比之下，还是广州的鱼生比较好吃。．．

marylu

以下是引用黑客酋长在2007-11-17 20:39:00的发言：
相比之下，还是广州的鱼生比较好吃。．．

鱼生是啥，是不是就是生鱼片？

黑客酋长

以下是引用marylu在2007-11-18 17:17:00的发言：

鱼生是啥，是不是就是生鱼片？

不止是生鱼片，广州的鱼生，包括3个部分，生鱼片，煮鱼皮和煎鱼架。可谓是一鱼三吃。

如果我们同在广州，我请你吃鱼生。