好吃的“鸡头米水晶虾仁”

平安在心

鸡头米，学名芡实，又名鸡头肉，俗称鸡头，平时吃的是新鲜芡实的果肉。苏州葑门南塘所产最为有名。
　
鸡头米营养丰富，含淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、尼古酸、抗坏血酸等，而且容易消化，营养素极容易被人体吸收，有益肾固精，补脾止泻，除湿止带。补中益气的功能，为滋养强壮性食物。
　
芡实果实是带壳的，而且剥起来很费劲，要用类似铜指甲的工具才能剥。现在市售的都是已经剥好的白色园球状的果肉。图1

　
先将鸡头米和少许青豆用清水洗净，开水锅里煮七、八分钟至熟沥干备用；图2

　
虾仁中加少许盐、小苏打、黄酒、水用手抓出浆水（或用筷子、小型打蛋器打），洗净沥干后，再加盐、小苏打、酒、水再用手抓出浆水，使虾仁脱去内皮，洗净沥干，用厨房纸吸干水分，加少许盐后再吸干水份，加充分打散的蛋青拌匀，再加生粉上浆30分钟以上，（注意：忌用黄酒）。再加少许素油。图3

　
用热锅冷油划散虾仁，再倒入煮熟的鸡头米、青豆，烹少许黄酒，加盐，撒少许葱花出锅。图4

西缅之歌

谢谢楼主介绍，色香味俱佳，而且有营养，双休日尝试做一个。

爱雅

好贵呢，这个一盘做下来原材料就要15元以上，加上人工时间，公交费。。。。。。基本成本20元左右

fly

上周去同里玩还吃过“鸡头米炒虾仁”，鸡头米是同里的特产，据说鸡头米营养很好~~~~~

marylu

鸡头米，学名芡实，又名鸡头肉，俗称鸡头，平时吃的是新鲜芡实的果肉。苏州葑门南塘所产最为有名。
　
鸡头米营养丰富，含淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、尼古酸、抗坏血酸等，而且容易消化，营养素极容易被人体吸收，有益肾固精，补脾止泻，除湿止带。补中益气的功能，为滋养强壮性食物。

第一次听说有这食材，孤陋寡闻啊！

笨鱼

什么鸡头米啊？听都没听见过，我只知道花生米～

还是吃鸡好啊！

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愤怒的刺猬

偶也不知道啥叫鸡头米

真可怜

笨鱼

以下是引用愤怒的刺猬在2008-4-25 14:07:00的发言：

偶也不知道啥叫鸡头米

真可怜

不知道鸡头米没啥可怜的！不知道花生米才可怜！

笨鱼

南荡鸡头米

鸡头米，与鸡无关，是水生作物芡实的别称。由于芡实果实上花萼退化的部分形如鸡喙，所以大家就给了它“鸡头米”这个亲切也贴切的俗名。 芡实有南芡和北芡之分。北芡在全国广泛分布，茎叶果实上遍布尖刺，果实小。而南芡，则是北芡经过千百年来培育而成，除叶子背面仍有尖刺外，茎、果实的刺已消失，便于栽培。果实比北芡大几倍。只有在苏州葑门南塘种植。南塘也叫南荡，固此稀有特产，也称南荡鸡头米。 其果肉色呈玉白，颗粒如珠，甜润软糯，即称鸡头肉，是由农妇手工从果壳中剥出来的。由于费人工，鸡头米本身又是可与银耳相媲美的滋补品，所以价格相对较贵。桂花鸡头肉，用鸡头肉、桂花糖、绵白糖为主辅原料，制成后香甜可口，是当地老百姓十分喜爱的甜品。以前，鸡头米都在时令的秋季上市时才吃的到，现在，在一些南货店也可以买到一些晒干的鸡头米，以方便游客旅途携带。

愤怒的刺猬

桂花鸡头肉一定非常非常好吃

偶喜欢甜品