制作法国、意大利面包，基本成功了，庆祝一下，哈哈

tonysung211

额~~可别叫我师傅，我也是刚学的。这不，看到你回帖才发现，面粉品种没说准确。应该是3杯半普通面粉（通用粉）加半杯高筋粉，面包粉更好，作用是为了增加面团筋度。如果用全麦粉，要掺入一些高筋粉，其比例是 全麦粉：高筋粉=4：1

 

另外对自己的烤箱实际温度需要心中有数，标示出的温度不一定等于实际温度，需要反复几次实验才行。

客旅

好惨，我的面团象浆糊一样。可能我们这儿太冷了没发起来，也可能我经常犯的错误，三杯面粉数成四杯了。。。 下次再试，再接再厉！

tonysung211

以下是引用客旅在2009-2-24 10:24:00的发言：

好惨，我的面团象浆糊一样。可能我们这儿太冷了没发起来，也可能我经常犯的错误，三杯面粉数成四杯了。。。

下次再试，再接再厉！

别担心，第一次做不好太正常啦。你还没见我的处女作呢。后面几次也不太好，有点像馒头~~

 

 

从专业教材上看的几点注意事项，分享一下：

 

各种配料的用量以及比例要尽量精确，尽量用秤计量，味道浓烈，或作用力强的配料，比如盐，添加要特别小心。

 

发面时温度很重要，如果温度低，就延长发面时间。但是很多面包一般第一次发面时需要留出一些发酵余地，即第一次不要发酵完全，因为后面还有搓团，二次发酵等操作，如果发完全了，入烤箱的时候就已经发酵过度了。

 

用酵母也要注意，速发酵母的用量要比活性酵母稍稍减少一些。

 

感觉做面包学会不难，学精就不容易了，一起摸索吧~~