精致的法国大餐

爱智慧

看来请你吃,你都不吃了
哈哈
下次你来南京
我就说请你吃法国大菜
恩
就这样
可以不用真花钱
哈哈

爱智慧

法国人一餐饭通常由汤(POTAGE)、 生菜(SALADE)，或前菜(ENTREE OU HORS D'OEUVRE)，主菜(PLAT DE VIANDE OU DE POISSON GARNI)，奶酪(FROMAGE)，点心(DESSERT)等配成。

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　　西式料理讲究食材的新鲜，忠于原味崇尚自然，其烹饪手法保留了完整的营养、新鲜，以蔬菜为例，直接拌入色拉或其它调味酱生食的吃法十分普遍，而在海鲜的料理上，则是清蒸烹调或只加入蔬菜煮汤，享受海鲜熬煮出的鲜美滋味；腌肉、香肠、牛排、羊排、鸡鸭肉、熏鱼等更是欧式的经典菜肴，除了料理时不同的配料、手法外，适当的酱汁亦可提升食物本身的风味及口感。

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　　欧洲人喜爱甜食，主要以糕饼为主，是正餐后不可或缺的，例如：巧克力、奶油蛋糕、苹果派、各式奶酪做成的薄饼、水果馅饼等。

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　　闻名世界的法国料理，以精致豪华的高尚品味，风靡全球饕客的胃，法国人将「吃」视为人生一大乐事，他们认为：美食不仅是一种享受，更是一种艺术。16世纪时的法国宫廷已有一套相当讲究的饮食文化，法国大革命后随着宫廷厨师的流落市井，宫廷料理开始在民间生根。

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　　法国料理十分重视「食材」的取用，【次等材料，做不出好菜】是法国料理的至理名言，而法国料理就地取材的特色，使南北各地口味不一，因此「到什么地方吃什么菜、什么时令吃什么菜」就很重要！

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　　法国料理的精华在酱汁(SAUCE)，因为对食材的讲究，法国人使用酱汁佐料时，以不破坏食材原味为前提，好的酱汁可提升食物本身的风味、口感，因此如何调配出最佳的酱汁，就全看厨师的功力了！此外，法国菜也被喻为最能表现厨师内涵的料理，每一道菜对厨师而言，都是一项艺术的创作。

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　　 松露菇别称「黑菌」，菜肴只要加一点松露菇，味道便有画龙点睛之妙，松露菇之所以有这样的功效，在于它有一股特殊风味，有助于食物味觉的提升。松露菇其实是一种真菌类植物，会从地底下散发一股特殊味道，可利用狗或其它动物来寻找它的踪迹。因为松露菇稀少所以昂贵，法国政府曾投入大量的人力、财力研究养殖，可惜效果不彰。

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　　有「白珍珠」之称的肥鹅肝 (Foie Gras) ，即一般通称的鹅肝酱，因吃起来有如泥般的柔软，因此被称为「酱」。制肥鹅肝的鹅需以特别的方式养殖，取得新鲜鹅肝后，又要花七天的时间将血管完全剃除后处理，完全手工制作，其珍贵可见一般。

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　　法国菜源自于意大利菜，而意大利文化传承于古罗马帝国，因此意大利人对于食的文化与烹调技艺，是累积了数千年的经验，才居于主流的地位，而文艺复兴时期，烹调技艺更达到了尖峰期。而法国的烹调技术会如此的精进，甚至取代意大利菜的主流地位，那是因为法国有了得天独厚的地理环境、还有一张好吃的嘴、一个挑剔的胃、一双精巧的手、一个聪明的头脑，才能从意大利菜的精随中创造出自己的风格，享誉国际。

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　　法国菜的特色

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　　现在的法国菜可以分成两大潮流，一是沿袭宫廷风格的高级路线。一是由法国风土和历史所孕育的地方菜路线。

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　　法国料理十分重视食材的取用，「次等的食才，做不出好菜」是法国料理的至理名言，也因法国料理就地材的特色，使法国料理南北口味不一，因此到什么地方吃什么菜就变得很重要，只有到对的地方，才能品尝到真正的法国美食。法国料理的精华在酱汁，因为对食材的讲究，法国人使用酱汁佐料时，已不破坏食物原味为前提，好的酱汁可提升食物本身的风味、口感，因此如何调配出最佳的酱汁，就全靠厨师的功力。此外，法国菜也被喻为最能表现厨师内涵的料理，每一道菜对厨师而言都是一项艺术的创作。

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　　说到吃，普罗旺斯最有名的莫过于沿海地带美味的马赛鱼汤(bouillabaisse) ，以地中海所产的鱼虾混合加有特殊香料的调味汁，小火慢炖而成。

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　　「松露」(truffle)，则是此地的特产，这是法国料理中一项极为珍贵的调味圣品。实际上，松露的种类高达70多种，但仅有两种可真正被称为『松露』，其中以「佩里戈尔松露」(truffle du Perigord) 为最好，在法国除了佩里戈尔本地之外，就普罗旺斯有出产此种松露。

爱雅

这算什么大餐呢，多贵呀

这样的事物，吃就吃个味道和新鲜，我觉得我奶奶煮的面条才是真正的大餐呢，吃饱了好去上学。

真是幸福呀

真正大餐的味道，是爱做出来的。

用爱做出来的东西，什么都是大餐。

爱雅

以下是引用爱智慧在2007-10-30 21:42:00的发言：
法国大餐名列世界西菜之首。正宗的法国大餐到底是什么样的？稍微讲究些的法国大餐一般要吃上3个小时，至少有以下5个步骤：

约合人民币700元。

一顿饭吃700元，真是贵呀，够我吃一个月的了

要是想吃的浪漫，自己动手做，同样的东西，自己DIY的话，不知道会省下多少钱呢

我想着样的一套大餐，要是自己做的话

材料费也不过70元，700元呀，连烤箱都买回家了，可以自己做面包了

而且还可以跟自己心爱的家人在一起

多美呀

干嘛跑到外面去把钱给那些人都赚光呢

爱雅

哈根达斯，忒贵！

我真是闹不清它凭啥就那么贵，不过估计哪天变成蒙牛小布丁的价格它就不是哈根打死了。

我破天荒尝了一次，确实比蒙牛好吃点，原因是果料新鲜，据说他们的冷餐技术是专利。还有就是材料真。其实呀，我想要是自己做的话，估计比蒙牛的成本要高一点。不加人工其他的开支，要做出那个样的冰淇淋的话，光材料费用可能就是蒙牛卖出价的三到四倍，要是它的价格100元的产品降价降到50元的话，应该是能够经营下去的，而且会卖到爆掉的。但是毕竟人家是外国品牌，还有它创意多呀，环境好呀，气氛浪漫优雅呀，员工有礼貌呀，坐落在最繁华的地段了，这些都会增加它的费用的。

一份价钱一分货呀，人家多勤劳呀

[此贴子已经被作者于2008-2-11 0:08:24编辑过]

爱雅

以下是引用笨鱼在2007-10-31 21:27:00的发言：

大姐！ 买给你吃的时候好像是没结婚，现在我是不买大于5元以上的冷饮给你吃的 哇哈哈哈哈哈哈～～～～

原来笨鱼是吊鱼上钩呀

钓上来了就不在付出了

婚前婚后叛若两人的那种

婚前仆人，婚后变将军

明白了

爱雅

以下是引用笨鱼在2007-10-31 21:27:00的发言：

以下是引用以马内利！！在2007-10-31 11:53:00的发言：

我喜欢吃冰激凌。。。。。。。

老公给我买过“哈根达斯”。。。。。。

味道不错。就是贵了点哦。

大姐！ 买给你吃的时候好像是没结婚，现在我是不买大于5元以上的冷饮给你吃的 哇哈哈哈哈哈哈～～～～

以下是引用以马内利！！在2007-11-6 11:50:00的发言：

以下是引用笨鱼在2007-10-31 21:27:00的发言：

大姐！ 买给你吃的时候好像是没结婚，现在我是不买大于5元以上的冷饮给你吃的 哇哈哈哈哈哈哈～～～～

哈哈。。。。。。。。。

因为老公将将要给我买数码相机了呀。。。。。。。

所以我就不让他买＞5元的冷饮啦。。。。。。。。

把冷饮钱省下来，去买数码相机哦。。。。。。。。

对你还不错呀，原来是这样回事呀。。。。。。。

还要离婚

爱雅

本人确实是比较喜欢美食的