红 曲
红曲是传统的中药材之一。始用于唐代,已有一千多年历史。是红曲霉寄生在米上的发酵品。现代研究表明,红曲具有重大的开发价值,前景无限广阔。 红曲与红曲霉 红曲是红曲霉寄生在米上发酵而成的,因为深红色,并生成红色色素,所以自古以来称之为红曲。 红曲霉属腐生菌,嗜酸,特别喜乳酸,耐高温,耐乙酸。它们多出现在乳酸自然发酵的基物中。大曲、制曲作坊、酿酒醪液,青贮饲料,泡菜、淀粉厂等都是适用于它们繁殖的场所。红曲霉生长最适温度为32-35℃,最适pH为3.5-5.0,能耐pH2.5,耐10%乙醇。它们可以利用多种碳源、氮源,并能在自身合成生物素、泛酸、核黄素等,故在无维生素的合成培养基中能生长。一般红曲霉能产生鲜艳的红色色素,所以我国多用它们培制红曲、生成葡萄糖淀粉酶等。 红曲霉菌的命名在分类学上尚有不完备的地方,至今国际上没有统一标准,对某些独立的种,仍有异议。我国专家认为红曲霉属于曲霉科,日本专家认为属于半子囊菌科。近来Hawksworth DL等依据产生色素和酶的特性,又提出了一种新的分类法。将Monascus属分为四:M.pilosus,M.purpureus,M,ruber和M.floridanus。同样,在我国省市的中药材炮制规范中,关于制造药用红曲的菌种问题,也仍有含糊不清、自相矛盾的说法。有时讲红曲是将粳米倒入红色土层中三、四年后而成,有时又说是纯菌种紫色红曲霉Monascus purpureus Went纯培养的报道。然而《本草纲目》中"消食活血,健脾燥胃"的功效都一直沿用至今,这可能是所有红曲霉菌的共同属性吧。
[此贴子已经被作者于2009-10-21 1:08:08编辑过]
|