小麦搭配大豆,营养赛过牛肉

127a6

核心提示：每个人的食量都是有限的，如果想做到营养均衡，就得注意食物搭配，只有这样，才能做到提高食物的营养价值。今天我们就拿蛋白质说事儿。

　　蛋白质，对我们人体有着重要的、不可替代的作用，氨基酸是组成蛋白质的基本单位，各种食物的氨基酸种类和含量是不一样的，如果搭配合理，使蛋白质中的氨基酸达到互补平衡，提高食物营养价值，可以收到量半功倍的效果。蛋白质的营养价值用“生物价”来表示，生物价越高，营养价值越高。大豆蛋白质中赖氨酸含量高，蛋氨酸略低，是谷类蛋白质理想的氨基酸互补食品。

　　小麦＋大豆大豆、小麦类食品单独食用时，其蛋白质的生物价分别为64和67，也就是说，你如果吃100克大豆蛋白，其在体内只能吸收64克。这两类食物若按33%和67%的比例混合食用，其蛋白质的生物价可提高到77，超过了牛肉(生物价76)。为什么呢？因为小麦类食品中蛋白质的赖氨酸含量不足，蛋氨酸含量高；而大豆中的蛋白质蛋氨酸低，赖氨酸高。

　　玉米＋大豆＋小麦玉米、大豆、小麦按40%、20%、40%的比例混合食用，其蛋白质的生物价可提高到70。玉米蛋白质中的赖氨酸、色氨酸含量不足，蛋氨酸含量丰富；全麦粉中蛋白质的赖氨酸含量不足，蛋氨酸含量较丰富；而大豆食物的蛋白质含蛋氨酸低，赖氨酸、色氨酸含量却较高。若将这三种食物同时食用，有利于提高蛋白质的营养价值。

　　小麦＋小米＋牛肉＋大豆小麦、小米、牛肉、大豆类食物单独食用时，其蛋白质的生物价分别为67、57、69、64，若按39%、13%、26%、22%的比例混合食用，其蛋白质的生物价可提高到89。这是因为小麦蛋白质中赖氨酸含量不足；小米缺乏赖氨酸，蛋氨酸和色氨酸含量丰富；牛肉中的蛋白质赖氨酸含量丰富，蛋氨酸含量较低；大豆蛋白质含蛋氨酸低，而赖氨酸、色氨酸含量却较高。这几种食物具有很好的互补性，混吃时蛋白质的营养价值超过了牛奶。

　　蛋白质互补的大配法：

　　1.食物的种属越远越好，如荤素搭配。

　　2.搭配的食物越丰富越好。

　　3.各种食物都有一点，同时食用。因为单个氨基酸吸收到体内后，一般要在血液中停留4小时，然后到达各组织器官，再合成各组织器官的蛋白质，必须使不同氨基酸同时到达才能发挥互补作用。

wirrr

看了很有收获,恩!以后煮粥把它们放一起....

愤怒的刺猬

问题是,小麦和大豆的味道能赛过牛肉吗??????

我爱世人

感谢127a6兄弟

ab51092340

这个小麦毫无疑问一定是要全麦的吧！

带麦麸的小麦面粉是最有营养的，这种面粉是小麦只打过一遍，只把外面的皮去掉，但非常有营养的，这种面粉叫全麦面粉，做的面包叫全麦面包。颜色是咖啡色的。很有营养。

另一种面粉是小麦打过三遍，把所有的营养都去掉了，这种面粉叫精白面，做的面包叫精百面包，颜色很白，是没有营养的。

有一种米叫糙米，另一种叫精白米，同理糙米是水稻只打过一遍，而精白米打过了三遍，所以糙米很有营养，精白米没有营养。

为了我们大家的健康，我们平时要吃全麦面粉与糙米。

黑客酋长

真是如此，，奶牛就要下岗了。．．

cxmen

看来，去年有朋友介绍的配方是有道理的：玉米10斤、小麦8斤、大豆2斤、谷子5斤，带皮加工成面，蒸着吃、煮着吃都可以。

[此贴子已经被作者于2007-9-6 15:55:12编辑过]

ab51092340

小麦和谷子可以带皮磨面？

外面的糠是要去掉的吧！糠是没有营养的。要留的是麦麸，营养全在麦麸里，现在人把为了口感把麦麸都去掉了，但是糠是没有营养的，还是不要了吧！