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西瓜入菜 清鲜又爽口

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发表于 2006-6-18 18:17 | 显示全部楼层 |阅读模式


又到了西瓜上市的季节,在享受过清甜的瓜瓤之后,也不要急着把瓜皮扔掉,只要稍加烹制,它就可以为你家的餐桌增加几道清鲜爽口的小菜,味道非常特别!

  瓜条蛋花汤

  

  主料:西瓜皮、鸡蛋、番茄

调味料:盐、味精、香油

  制作过程:

  1.西瓜皮削去外层青皮,去掉内层红瓤,切成细条。

  2.番茄切成片。

  3.鸡蛋打散。

  4.汤锅加水,放入瓜条煮开,然后再依次下入番茄片,淋入蛋液,加入盐、味精、香油调味即可。

  提示:在淋入蛋液之前,可以在汤中加少量淀粉液,这样可以使淋入的蛋液不散。
  
  翠皮里脊

  

  主料:西瓜皮、里脊肉

调味料:鸡蛋清、料酒、盐、湿淀粉

  制作过程:

1.将新鲜西瓜皮削去青皮,切成丝,加少量盐拌匀,腌渍片刻后挤去盐水。

  2.里脊肉切成细丝,放入碗中,加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌和上浆。

  3.炒锅入油,用中火将油烧至六成热时,下入肉丝划散,待肉丝发白时捞出沥油。

  4.原锅留余油加少量清汤烧开,放入西瓜皮丝和肉丝颠锅翻几下,用湿淀粉勾芡出锅即可。

  提示:肉丝在入锅炒之前,用蛋清、湿淀粉、料酒、盐上浆,可以使炒出的肉丝保持鲜嫩的口感。
  
  

橙汁莲藕西瓜皮

  

  主料:莲藕、西瓜皮

调味料:橙汁、盐、白糖

  制作过程:

  1.西瓜皮削去外层青皮,去掉内层红瓤,然后切成条。

  2.莲藕洗净刮去外皮,切成片泡在凉水盆中。

  3.将瓜条、藕片分别在开水中焯一下,取出沥干水分。

  4.在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀,色泽呈淡黄色,即可装盘食用。

  提示:西瓜皮与莲藕不要同时焯水,因为质地不一样,莲藕焯好了,西瓜皮就容易焯软。
  
  

西瓜皮炒毛豆

  

  主料:西瓜皮、毛豆

调味料:盐、花椒

  制作过程:

1.西瓜皮削去外层硬皮和内层红瓤后切成丁,用少许盐腌片刻。

  2.毛豆清洗干净,放入煮锅中,加入花椒、盐煮熟,然后取出沥干水分备用。

  3.倒去腌瓜丁所出的水。

  4.炒锅入油,待油烧至八成热后,下瓜丁滑炒,然后再放入煮熟的毛豆一起滑炒,可依据个人口味加入酸、甜、辣等调味品。

  提示:在煮毛豆时,剪去两端的尖角,这样豆子更容易入味。


 楼主| 发表于 2006-6-18 18:18 | 显示全部楼层
瓜条蛋花汤

  主料:西瓜皮100克,鸡蛋2个,番茄3个调味料:盐、味精、香油适量

  制作过程:1.西瓜皮削去外层青皮,去掉内层红瓤,切成细条。

  2.番茄剥皮切成片。3.将鸡蛋打散调匀。

  4.汤锅里加水,把瓜条放进水里煮,水开后放入番茄片,再将蛋液淋上去,稍煮一会儿加入盐、味精、香油调味即可。

  提示:在淋入蛋液之前,可以在汤中加少量淀粉液,这样可以使淋入的蛋液不散。

  翠皮里脊

  主料:西瓜皮200克,里脊肉500克

  调味料:鸡蛋1个,料酒、盐、湿淀粉、色拉油适量

  制作过程:1.将新鲜西瓜皮削去青皮,去掉内层红瓤,切成丝,加少量盐拌匀,腌片刻后挤去盐水。

  2.里脊肉切成细丝,放入碗中,加料酒、盐、蛋清、湿淀粉,搅拌均匀。

  3.将油倒入炒锅内,用中火将油烧至六成热时,放入肉丝爆炒,待肉丝发白时捞出沥油。

  4.原锅留余油加少量水烧开,放入西瓜皮丝和肉丝翻炒几下,用湿淀粉勾芡出锅即可。提示:步骤2是为了使炒出的肉丝保持鲜嫩的口感。

  橙汁莲藕西瓜皮

  主料:莲藕300克,西瓜皮100克调味料:橙汁半杯,盐、白糖少许

  制作过程:1.西瓜皮削去外层青皮,去掉内层红瓤,切成条。

  2.莲藕洗净刮去皮切成片,泡在凉水里。

  3.将瓜条、藕片分别在开水中煮一下,然后捞出来沥干水分放进一个大碗里。

  4.在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖,拌匀,即可装盘食用。

  提示:西瓜皮与莲藕不要一起放进水里煮,因为它们质地不一样,如果把莲藕煮好了,西瓜皮就容易煮得过软。

  西瓜皮炒毛豆

  主料:西瓜皮50克,毛豆200克调味料:盐、花椒适量

  制作过程:1.西瓜皮削去外层硬皮,去掉内层红瓤后切成丁,用少许盐腌片刻,然后挤去水分。

  2.煮锅内加水,毛豆清洗干净后放进锅中,加入花椒、盐煮熟,然后取出沥干水分备用。

  3.将油倒入炒锅内,待油烧至八成热后,先把瓜丁放入锅中炒一会儿,然后再放入煮熟的毛豆一起炒,可依据个人口味加入酸、甜、辣等调味品。

  提示:在煮毛豆时可剪去两端的尖角,这样更容易入味。周靓整理

  玫瑰香附猪肝汤

  材料:猪肝100克,太白粉适量,葱适量,生姜适量,香附(一种常用中药)适量,干玫瑰花适量,水2杯,橄榄油适量

  制作方法:

  1.猪肝洗净,切成薄片,放入碗中,加入太白粉拌匀;葱洗净,切段;姜去皮,切片备用。

  2.香附洗净,放入锅中,加入干玫瑰花和2杯水以中火煮5分钟,滤出汤汁备用。

  3.汤汁倒入另一锅中煮开,淋上橄榄油,加入猪肝、葱及姜并用大火煮至猪肝变色,再加入调味料煮匀即可。

  功效:女性可以在经期服用这款汤,具有调经、消除经痛的效果。

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 楼主| 发表于 2006-6-18 18:20 | 显示全部楼层
材料:
西瓜皮250克,黄瓜200克,冬瓜皮150克,盐适量。
功效:
具有清热利湿、减肥之效。

做法:
1. 将西瓜皮刮去蜡质外皮后切片:冬瓜皮刮去绒毛外皮切片;黄瓜去除瓜瓤,洗净切片。
2. 将三者在开水锅内稍烫后拐起。
3. 放人适量盐调味即可食用。

性味:
西瓜皮性凉味甘,能清暑解热、止渴;冬瓜皮性凉,味甘,能利水消肿;黄瓜性凉,味甘,可除热、利水、解毒。

营养评价:
瓜含有丰富的钾盐和糖分、维他命、矿物质和细纤维素等,能降低血液中的胆固醇:该菜清淡鲜脆,能够有效降低胆固醇,尤其适合便秘患者。

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 楼主| 发表于 2006-6-18 18:22 | 显示全部楼层
肉烧西瓜皮
主料:西瓜几块,五花肉若干。调料:姜两块,酱油(最好用老抽)和水(约1:1),盐、味精、油少许。
准备:
1、先把瓜瓤削掉,贴近瓜皮处的瓜肉留少许,再把那层薄薄的绿色蜡质表皮刮去。瓜皮洗净切火柴盒大小,再均匀地加少许细盐腌一小会儿,下锅前再冲水。
2、五花肉切洗净小块。
操作:
1、锅里油烧热下姜片,姜片开始皱缩时下肉块,快炒几下后依次下酱油,水。注意液面略低于固体(西瓜皮还会出水)。
2、烧开后撇去浮末,下西瓜皮翻动翻动,转小火盖上锅盖闷。中间须开盖翻动几次,确保西瓜皮着色均匀,避免黑一块白一块。
3、等坚挺的瓜皮变软后调味出锅。

这道菜不加糖,另外半路杀出个西瓜皮,大致做法和红烧肉差不多。煮过的西瓜皮绵软,滋味清甜。不加糖就是为了不破坏那种山中泉水般甘甜的美好感觉。瓜皮抵得肉价钱,喧宾夺主是这个菜的特点,瓜皮的滋味远远好过五花肉。看官别瞪眼,我一点没夸张。经验告诉我,每次这道菜上桌,瓜皮被消灭的速度比肉要快多了。
因为这道菜从小就吃,典型的无名家常菜。叫什么好呢?犹豫了半天。叫“西瓜皮烧肉”似乎不怎么准确。“肉烧西瓜皮”!主次颠倒,有这么来的吗?


素炒西瓜皮
主料:瓜皮片一盘。配料:香菇几片,黑木耳少许,水淀粉少许,蒜米姜末少许盐、味精、油少许。
准备:
1、香菇洗净用泡开,取出对切;黑木耳泡开撕开。
2、西瓜皮挂去表皮,削净瓜瓤,斜刀切薄片。
制作:
1、油烧6-7成热,下蒜米姜末炒香,下香菇片和木耳同炒几下。
2、下西瓜皮炒至瓜皮开始变软。
3、烧开后调味,加水淀粉钩薄芡出锅。

有一次喝喜酒,最后上了个清炒西瓜皮,吃后大受启发。于是干贝烩冬瓜,改良出干贝炒西瓜皮,后来有发展了素炒西瓜皮。这个菜里的瓜皮有韧(靠近青皮的部分)有脆(靠近瓜瓤的部分),吃口清爽鲜香,值得一试。

凉拌西瓜皮丝
这个菜和凉拌土豆丝,凉拌佛手瓜差不多,口味可以根据喜好变化。有两点需要注意:
1、一定要切薄片,这样才不会渗出太多的水。
2、瓜皮丝焯水要快,捞起后要浸凉水。

上面所说的三个菜最好选用厚脸皮的西瓜。因为厚点的瓜皮水分大,容易入味,另外口感也好。西瓜皮的废物利用肯定不止这些,只要换个眼光看它,它会还你惊喜。夏天到,西瓜满地滚。吃完西瓜皮别扔,用点心思,废点工夫,请你的家人朋友吃点西瓜皮吧。保你顺口顺耳顺心,清凉一夏

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