冰皮月饼DIY

爱智慧

在港台的点心网站上总看到冰皮月饼，但是在市场没见过。最近在商场里看到有卖“香港大班冰皮月饼”，粉红色盒子很显眼地放在冰柜里冷蔵着卖的，想买块儿尝尝鲜，结果发现竟然是418块钱一盒的，杀人啊 一生气干脆自己做了！

冰皮月饼是不需要烤的。

这种冰皮月饼的方子是从克栈上抄来的。在克栈上叫做“卡罗栗之果”。制作时我对方子和配料比进行了一点修改，手边没有栗子，所以就没有放。

皮：玉米粉60公克、水150公克、糖粉200公克、熟糯米粉60公克（超市买的糯米粉放在微波炉里“叮”2分钟。实际用量要多于60克，所以最好一次多“叮”一些）、白油（酥油）20公克。

馅：豆沙适量。因为这种月饼的皮很软，粘度又不高，超市卖的那种豆沙软软的搓不成团，包的时候有点费劲；我是用稻香村卖的自制豆沙来做馅的。

做法：

1.玉米粉加入水中拌匀，中火加热至半透明糊状。

2.(1)隔水降温至完全冷却。

3.糖粉加入(2)混匀，再加热糯米粉拌匀。这时如果面团太稀，可以多加些糯米粉，揉成不太粘手的面团。

4.白油倒入，拌成面团。

5.放入冰箱冷藏30分钟。

6.面皮揉捏至耳垂硬度，整型成长条后切开为每个30公克。

7.将小面团压成皮，包入馅，搓圆，在熟糯米粉中沾一下。

8.月饼模内撒熟糥米粉当薄粉，把（7）放入月饼模压成型，然后月饼模向左敲一下，再向右敲一下，最后向下敲一下，磕出月饼即可。

特点：颜色非常雪白，口感很滑腻，入口即化，非常可爱的月饼！

迷你冰皮月饼（方子来自COOKEASY网，制作时我对配料比进行了修正）

材料:

面粉10克,糯米粉20 克,粘米粉20 克，鲜奶 75 克，炼奶2 汤匙，糖粉20克，熟糯米粉适量（做薄粉用）

馅料： 豆沙、枣泥均可。这种冰皮月饼的皮有一点的韧度，所以用超市买的豆沙馅也可以包得住。

1．将面粉、糯米粉、粘米粉一同筛好，加入糖、鲜奶、炼奶及油混合搅成糊状，再以大火蒸３０分钟，取出待凉，搓成软滑的粉团。

2．粉团分8小粒，将粉粒搓薄，包入馅料，放入已洒上熟糯米粉的月饼模中按平，再左、右敲出月饼即成。

特点：外皮呈浅奶油色半透明状，口感滑爽细腻，又有一点点嚼头，不象上面那种入口即化。但是口感也是非常好的！

冰皮月饼的做法非常简单，想试的可以试一下哟，特别是第二种！

爱智慧

不过那个熟糯米粉的确用了不止60克，我看我几乎用了180克 很好做，也很好吃 还没来得及做第二种，先上来显摆显摆 本贴包含图片附件:


请大家允许我多显摆两下 本贴包含图片附件:


再来一张了，嘿嘿，大家表嫌我烦 本贴包含图片附件:

再来一张了，嘿嘿，大家表嫌我烦 本贴包含图片附件:



模子是在厨具店买的

粘米粉是在超市买的

白油就是SHORTENING

我用的是小模子，第一种配方可做12个左右，第二个配方能做5-7个。这要看你的月饼皮能压成多薄。我揪的剂子比中药丸子大点儿。

玉米粉和水倒在小锅里，用小火一边煮一边拿勺子搅拌，慢慢地就变成半透明状，有点象浆糊那样，就成了。不知道小时候喝过杏仁霜没，这一步完成之后很象杏仁霜的说。

爱智慧

迷你水晶月餅

材料：可製 24 個

1. 澄麵 180 g Tang Flour

泰國生粉 50 g 　　 Tapioca Flour

3. 砂糖 30 g Sugar

4. 清水 400 ml Water

5. 生油 50ml Oil

6. 紅豆沙茸 600 g Red Bean Paste

月餅模 Moon Cake Mold

製法：

澄麵和泰國生粉同篩入大盆中．清水４００ml入鍋燒滾，下油及砂糖煮滾，乘熱把糖水注入盆中迅速把粉料攪拌，搓揉成軟滑粉糰．

取２５g紅豆茸揉圓．

取２０ｇ粉糰放在右掌心上搓圓，用左手大姆指下的厚肉把粉團在掌心上壓薄．再展成中心厚邊圍薄的圓形粉皮．

將紅豆茸放在中心包起粉皮，用大姆指及食指把粉皮輕輕地推向上．把粉皮收口搓圓．

餅模內灑上泰國生粉．放下粉糰用掌心按壓成月餅形．把餅模的左右側在工作?上敲幾下，再將餅模反轉敲打?面令月餅落在掌中（把多餘的乾粉掃走）．並把月餅排放在已掃上油的蒸碟上．把水晶月餅放入蒸鍋，以大火蒸５分鐘即成．

提示：

1. 泰國生粉又稱薯粉或菱粉，是以木薯磨粉製成，購買時要認清英文名稱Tapioca Flour．泰國生粉、澄麵粉可到糧油雜貨店或超級市場購買．

2. 紅豆沙茸可在點心食品材料行購買．我在樂天食品公司購買的價錢約＄１５元一斤．在２４th of July 的留言版中有地址資料上載．

3. 水晶月餅冷吃熱吃均宜．

先给大家来点图片诱惑诱惑.,........Vh9i) wg 'v-l B%2@| Wbd1d j+ 'MBmTI 从好吃的奶黄馅的说吧.......UutEZe 先上做法吧:;42} 水晶奶黄月饼] 奶黄馅材料e, 1、鸡蛋3个 *&>Qhq 2、澄粉50克 gnW 3、吉士粉2大勺 5 4、牛奶130ml $UIK+> 5、糖150克-200克 sC 6、黄油50克 +T 做法：Iw+^l+ 先将黄油打散，分三次放入糖，分别搅拌均匀；再分3次放入鸡蛋，也要搅拌均匀，最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉。!> 将调好的面糊隔水蒸，每隔10分钟搅拌一下，旁边有结块的感觉，一定要搅拌均匀。边蒸边搅拌，30分钟左右便好了1$B^Z| 饼皮：-}J 材料：rb1 1、200克澄粉 GD!5 2、50克生粉 (e9o 3、1ml盐=1/4茶匙=宜家量勺最小勺1勺zZ 4、300ml水 L 做法：}ce 统统放进大盆，搅拌均匀。倒入刚刚沸腾的水。慢慢均匀加入，可以用筷子辅助搅拌。。看看手是否可以承受其热度，把面团拿出来揉好。放上2大勺色拉油，揉到表面光滑。jeH^d` 切成10克左右的剂子，这个分量可以做45个，擀成皮包上馅，收口的面做底，放进模具，压出花纹kAZ? 油纸抹上油放入点心，等蒸笼水烧开后再放上去蒸，用大火3分钟再改成小火焖1分钟就好了。fV? HT@Qi 只要那么几分钟，就好出炉类。Q-t8X$ |e 黑的是豆沙馅，另外一个则是奶黄馅。`4G -Sis 7gk 吃不光的排排队，找个特百惠的保鲜盒装起来，放冰箱里。成冰皮月饼类。5UIf` EwJ1a 上面的是宗宗收集来的..不是我做的哈...特此说明....-)b| 下面还有一个馅料的方法.,.....- 【一】餡料：3 　　材料：綠豆仁半斤BQ2P_4 　　代糖12.5~15克（蜜而康可煮式代糖）& 　　©中国红娘社区 -- 愿天下有情人终成眷属·征婚交友情感家园　　R,g 　　做法：用電鍋將綠豆仁蒸熟（水量約覆蓋綠豆仁即可）{ 　　　　　加代糖與蒸熟的綠豆仁一起拌炒收乾水分}>)c 　　 PS：餡料也可加點綠茶粉增加視覺跟味覺的效果j2vi5 【二】餅皮：T<3K"* 　　材料：葛粉40克（烘培的食品材料行均有售）4G9CP 　　水約800-1000 mlk2NbKO 　　代糖10克（蜜而康可煮式代糖）st. 　　做法：0 將葛粉與代糖一起過篩 .G!T} 將水慢慢加入拌均勻後，小火慢慢煮到滾為止（記的要隨時攪拌，避免燒焦） eyJ)AE 將步驟 2 材料到入模型中約一半的位置後，放置餡料然後又將步驟 2 材料填滿模型中 o 等涼後放入冰箱，冰冰的吃更好吃喔！ GCX 　　PS：餅皮容易凝固，建議可以邊煮邊攪拌，一邊將餅皮放入模型中R7 　　餅皮也可添加花茶包或綠茶粉增添香氣，也有不一樣的味道喔！)Q 好了...现在有没有想亲自动手制作的想法呢>???呵呵~~~~-)

爱智慧

迷你水晶月餅

材料：可製 24 個
1.	澄麵 180 g	Tang Flour
	泰國生粉 50 g	Tapioca Flour
3.	砂糖 30 g	Sugar
4.	清水 400 ml	Water
5.	生油 50ml	Oil
6.	紅豆沙茸 600 g	Red Bean Paste
	月餅模	Moon Cake Mold

製法：
	澄麵和泰國生粉同篩入大盆中．清水４００ml入鍋燒滾，下油及砂糖煮滾，乘熱把糖水注入盆中迅速把粉料攪拌，搓揉成軟滑粉糰．
	取２５g紅豆茸揉圓．
	取２０ｇ粉糰放在右掌心上搓圓，用左手大姆指下的厚肉把粉團在掌心上壓薄．再展成中心厚邊圍薄的圓形粉皮．
	將紅豆茸放在中心包起粉皮，用大姆指及食指把粉皮輕輕地推向上．把粉皮收口搓圓．
	餅模內灑上泰國生粉．放下粉糰用掌心按壓成月餅形．把餅模的左右側在工作?上敲幾下，再將餅模反轉敲打?面令月餅落在掌中（把多餘的乾粉掃走）．並把月餅排放在已掃上油的蒸碟上．把水晶月餅放入蒸鍋，以大火蒸５分鐘即成．

提示：
1.	泰國生粉又稱薯粉或菱粉，是以木薯磨粉製成，購買時要認清英文名稱Tapioca Flour．泰國生粉、澄麵粉可到糧油雜貨店或超級市場購買．
2.	紅豆沙茸可在點心食品材料行購買．我在樂天食品公司購買的價錢約＄１５元一斤．在２４th of July 的留言版中有地址資料上載．
3.	水晶月餅冷吃熱吃均宜．

年年中秋都吃蛋黄莲蓉月，很厌吧!今年各大月饼商就纷纷推出奇趣馅料月饼，新奇程度叫人拍案叫绝，有雪糕、有朱古力、有芝士、有香叶，总之各大食肆为求在月饼市场分一杯羹，纷纷将不同材料做成月饼形状，令今年月饼市场出现好多前所未有的骑呢新口味！ 咖啡月饼 　　Starbucks的咖啡月饼如迷你月饼般大，外面是烟韧朱古力皮，中间是香软味浓的咖啡慕丝和芒果慕丝，香甜幼滑，带浓浓咖啡香，有普通及特浓两种口味选择。 曲奇朱古力月饼 　　曲奇专家Mrs.Fields也推出一盒四个的朱古力月饼，内有曲奇饼月饼及朱古力果仁月饼，整件用上纯朱古力制成，味道颇甜，相信是喜欢朱古力的朋友的不错选择。 芝士月饼 　　一盒芝士月饼有四款口味：纽约芝士、莫加芝士、朱古力纽纹芝士和意大利咖啡芝士，虽然没有月饼常见的蛋黄，但香滑的芝士足以引死芝士迷。 朱古力月饼 　五个装的龙岛朱古力月饼，分别有橙皮、红茶、杏仁脆米和咖啡味，个人最喜欢杏仁脆米和咖啡味，因为跟朱古力味最匹配，味道最甜蜜。 馅中馅水晶月饼 　　东海堂首创「馅中馅」水晶月饼，一盒八个有绿豆包绿茶和黄莲蓉包绿豆两款口味，加上烟韧的水晶皮，令人停不了口。 山芋冰皮月饼 　　全新推出的山芋冰之皮月饼，是名古屋今年的重头戏，山芋香浓、冰皮冰凉烟韧，吃罢齿颊留香。 馅中馅芝麻冰皮系列 　　冰皮系列一向深受欢迎，这款加入了芝麻软浆做馅的冰皮月饼，味道浓郁似擂沙汤圆， 乳果雪糕月饼 　　色彩缤纷的七星伴月乳果雪糕月饼，有芝麻、绿茶、士多啤梨、朱古力、白朱古力、薄荷朱古力、云呢拿杏仁和蜜桃味八种口味，乳果雪糕清而不腻，味道跟卖相同样吸引。 意大利雪糕月饼 　　雪糕月饼一盒有四种口味，包括最新的花旗参蜜、热带风情、Tiramisu和芝麻口味，外层是朱古力脆皮，包着不同口味的意大利雪糕和芒果雪糕扮的「蛋黄」，极具特色。

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年年中秋都吃蛋黄莲蓉月，很厌吧!今年各大月饼商就纷纷推出奇趣馅料月饼，新奇程度叫人拍案叫绝，有雪糕、有朱古力、有芝士、有香叶，总之各大食肆为求在月饼市场分一杯羹，纷纷将不同材料做成月饼形状，令今年月饼市场出现好多前所未有的骑呢新口味！ 咖啡月饼 　　Starbucks的咖啡月饼如迷你月饼般大，外面是烟韧朱古力皮，中间是香软味浓的咖啡慕丝和芒果慕丝，香甜幼滑，带浓浓咖啡香，有普通及特浓两种口味选择 曲奇朱古力月饼 　　曲奇专家Mrs.Fields也推出一盒四个的朱古力月饼，内有曲奇饼月饼及朱古力果仁月饼，整件用上纯朱古力制成，味道颇甜，相信是喜欢朱古力的朋友的不错选择。 芝士月饼 　　一盒芝士月饼有四款口味：纽约芝士、莫加芝士、朱古力纽纹芝士和意大利咖啡芝士，虽然没有月饼常见的蛋黄，但香滑的芝士足以引死芝士迷。 朱古力月饼 　五个装的龙岛朱古力月饼，分别有橙皮、红茶、杏仁脆米和咖啡味，个人最喜欢杏仁脆米和咖啡味，因为跟朱古力味最匹配，味道最甜蜜。 馅中馅水晶月饼 　　东海堂首创「馅中馅」水晶月饼，一盒八个有绿豆包绿茶和黄莲蓉包绿豆两款口味，加上烟韧的水晶皮，令人停不了口。 山芋冰皮月饼 　　全新推出的山芋冰之皮月饼，是名古屋今年的重头戏，山芋香浓、冰皮冰凉烟韧，吃罢齿颊留香。 馅中馅芝麻冰皮系列 　　冰皮系列一向深受欢迎，这款加入了芝麻软浆做馅的冰皮月饼，味道浓郁似擂沙汤圆， 乳果雪糕月饼 　　色彩缤纷的七星伴月乳果雪糕月饼，有芝麻、绿茶、士多啤梨、朱古力、白朱古力、薄荷朱古力、云呢拿杏仁和蜜桃味八种口味，乳果雪糕清而不腻，味道跟卖相同样吸引。 意大利雪糕月饼 　　雪糕月饼一盒有四种口味，包括最新的花旗参蜜、热带风情、Tiramisu和芝麻口味，外层是朱古力脆皮，包着不同口味的意大利雪糕和芒果雪糕扮的「蛋黄」，极具特色。

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