古代三月三吃蛋缓解头痛、头晕的传统或与维生素B12有关

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维生素B12对于身体的健康非常重要，主要有以下两种作用：
1、预防心血管疾病。维生素B12能够降低血液当中同型半胱氨酸的水平，而同型半胱氨酸是心血管疾病发生的一个独立风险因子，适当服用维生素B12，降低同型半胱氨酸有利于预防心血管疾病。
2、预防贫血。可以促进红细胞的发育和成熟，在预防贫血发生方面的作用也会非常明显。也与叶酸合用治疗各种巨幼红细胞性贫血。
其次还有下面两种好处：
3、促进神经系统发育，缓解偏头痛。通过参与叶酸代谢→促进神经系统的发育。维护人体的神经系统的健康。以辅酶的形式，增加叶酸的利用率。维生素B12缺乏可以造成叶酸缺乏，引起神经损害。因此，其对婴幼儿的生长发育很重要（出生时带来的B12足以用好几年，故一般不缺）。
4、改善口腔溃疡。具有活化氨基酸的作用和促进核酸、蛋白质的合成。心情好，气血足，免疫力高。

人体对于维生素B12的需求非常的少，但是一旦缺乏就会出现严重的问题。


研究表明，人的体内本来就储存有可以供应人体6年时间所需要的维生素B12，所以一般情况下，人是不会缺乏维生素B12的。但是随着年龄的增长，人体通过食物摄取维生素B12的能力变弱，那么如果人体缺乏维生素B12会怎样？


人体缺乏维生素B12，除了贫血，可能还会出现几种情况

一、容易犯困，经常瞌睡（贫血引起）。这是因为维生素B12是为人体红细胞携带氧气的器官，如果缺乏维生素B12，就会导致人体血液供氧不足，人体器官缺氧，就会肌肉无力，精神不佳。记忆力下降。

二、手脚发麻（神经损伤）。经常听到有一些五十岁左右的妇女，说身上经常有针刺感，但是去摸的时候又找不到准备的位置。这就是因为体内缺乏维生B12导致的神经损伤的反应，比如神经炎、神经萎缩。
还有一些人表现为舌头光滑泛红，但是舌头下部偶尔有灼痛感，这也是因为身体缺乏维生素B12而导致的，严重的还会失去辨别道的能力。另外，缺乏B12还会损害视神经或堵塞视网膜上的血管，造成视力损伤。但是出现以上问题，如果及时适量的补充维生素B12就可以缓解。

三、脸色蜡黄。这是因为血液中缺少胆红素的表现。肝脏疾病当中的肝炎、肝硬化辅助治疗。


四、易焦虑和抑郁。因为维生素B12里面的5-羟色胺和多巴胺这两种物质，参与大脑化学物质的合成，对调节情绪有一定的作用。

所以，千万别小看这不起眼的维生素B12，它的作用与功效是非常大的，细胞分裂和维持神经组织髓鞘完整所必需。能够促进人体红细胞的发育和成熟，使人体的造血功能正常，预防恶性贫血；维护神经系统健康。
“随着年龄的增长，每天获取B12至关重要，因为缺乏会导致认知能力下降和神经功能受损。”

维生素B12人体内无法合成，只能通过食物获取。
维生素B12又叫做氰钴胺素，是唯一一个含金属元素的水溶性维生素。

自然界中的维生素B12都是微生物合成的，高等动植物不能制造维生素B12。

此外，维生素B12是唯一的一种需要肠道分泌物（内源因子）帮助才能被吸收的维生素，必须要与胃壁细胞分泌的一种内因子结合，方能避免被胃液消化，到空肠吸收（小肠分十二指肠、空肠和回肠三部分，空肠位于十二指肠之后）。
少数吸收不良的人须特别注意，如果一个人体内的固有因子不足或者没有摄入足够的富含维生素b12的食物，那么他就有可能缺乏维生素b12。实际上，根据美国国家健康与营养调查，在50岁以上的成年人中，有3.2％的B12含量很低，而20％的人已经达到B12临界值。


植物性食物中基本上没有维生素B12，除紫菜等海生植物外。

其广泛存在于动物内脏、牛奶、蛋黄中。
豆类发酵品也是B12的绝佳来源。
大豆经发酵成腐乳后，大豆异黄酮活性增加，具有较强的抗氧化作用，有利于清除体内的自由基和防止脂质过氧化，对心血管疾病和某些肿瘤也有一定预防作用。同时，B族维生素增加，尤其是维生素B12的良好来源。
制作时尽量保留全豆（磨细一点，也能胶体聚凝，否则矿物质大多在豆渣里），红方（红曲）。
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服用维生素B12也有一定的不良反应，有些人出现过敏甚至过敏性休克，不能够滥用，也不可以静脉给药。
维生素B12作为药用，它有两个剂型，一个是口服的剂型，口服的片剂，另一个是注射剂型（肌肉注射）。
很多【复合维生素B】里并不含B 12。

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回归正题

蛋黄含有丰富的蛋白质、卵磷脂以及B12，铁、锌等（但由于胆固醇高，不宜多食）。
新鲜的荠菜也有植物抗菌素，有预防脑膜炎的作用，与蛋黄里的B12等一起维护神经系统健康，B12能够被储存，因而古代有“三月三吃鸡蛋一年不头痛”的说法。

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最后，身心健康，快乐成长也是荣耀神名。