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本帖最后由 dragoonl 于 2020-11-29 15:24 编辑
在大城市中正规渠道买的肉,基本都是中央屠宰,放血的那种。
区别:前者死后血会留在体肉,容易使肉坏变。因为血液在体内停止流动后氧化等原因,随着时间推移,一般会变成暗红色甚至有点发黑。
所以,非屠宰肉有以下特征:
肉胴体皮肤一般有形状不同的疹块、斑点、出血点,脏器有肿胀、出血点等变化。肌肉淤血呈暗红色、脂肪灰红,有血液浸润区,肌肉弹性差,淋巴结有肿大、充血、坏死等现象,切面比放心肉颜色更深等。
除了上述风险外,血的成分复杂,对人体弊大于利。食用一定数量后容易导致铁中毒,影响别的矿物的消化吸收。血中带有动物机体的基础代谢废弃物,食用一定数量后也会给身体产生压力(包含生长激素,药品,尿素溶液等)。
即使仅从身健康方面考虑,也不宜保存或食用勒死的肉。
不过,宴席上牛肉中流出的红色液体,几乎不可能是血,而是肌红蛋白(是肉汁)。
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