[菜谱] 韩式料理

难得糊涂

 【菜名】 生菜牛肉
 【原料】
 牛腿肉500克，生菜150克，鸡蛋2个，料酒10克，白糖40克，精盐6。5克，醋15克，胡椒粉0。5克，味精1.5克，芝麻油10克，植物油250克（实耗50克），大葱10克，生姜5克。
 【制作过程】
 1、将生姜、大葱去皮，洗净，切成碎末，加入料酒、胡椒粉、0.5克精盐、味精调和均匀成渍汁。
 2、再将牛肉去筋膜，洗净，下入开水锅中焯一下，捞入瓷盆中，倒入渍汁，腌一个半小时后，捞出，入盆，放入蒸笼中蒸，熟后取出晾凉。

 3、再把熟牛肉切成长4厘米，宽1厘米，厚1厘米的片。
 4、将鸡蛋打入碗内，加入淀粉调成蛋粉浆，抹在牛肉片上。
 5、炸锅内倒入植物油，烧至八成热时，放入牛肉片，至肉片呈金黄色时，捞出，控干，码在盘子的左边。
 6、生菜摘洗干净，切成丝，加糖、姜、葱、醋、1.5克盐和芝麻油拌匀，装在牛肉盘的右边，即成。
 【特点】牛肉酥嫩，生菜酸甜，荤素搭配。
  

[此贴子已经被作者于2010-5-11 21:01:21编辑过]

难得糊涂

 【菜名】 红炖牛尾
 【原料】
 生牛尾3公斤，大料50克，芝麻油100克，大葱段125克，生姜25克，大蒜50克，味精5克，料酒100克，淀粉75克，炖酱50克，渍汁200克，鸡汤500毫升，酱油75克，精盐25克，芝麻面50克（焙好），黑胡椒面5克。
 【制作过程】
 1、将生牛尾按骨节剁成段，用清水浸泡4小时。
 2、再将生牛尾捞出，控干，放入开水锅里煮透，捞出，去净毛，再用清水泡洗干净，控去水。
 3、炒锅上火，加入香油烧热，下入大料、葱段、姜块、大蒜，煸炒出香味，加入炖 酱，料酒、酱油、牛尾段及适量的清水，旺火烧开后，改用小火煮至八成熟，捡去大料、葱段、姜块、大蒜，再把牛尾捞出，放入盆内，加入渍汁（用葱姜末、芝麻 油、酱油、芝麻面、黑胡椒面、大蒜泥、精盐混合调成的汁）、鸡汤、味精、料酒、精盐，上屉蒸至软烂，取出，倒入汤勺中，上火烧开，收浓汁，用淀粉勾通芡， 淋入芝麻油，撒上芝麻面，翻匀，即可。
 【特点】牛尾软烂，味道鲜美，银红明亮。
 

[此贴子已经被作者于2010-5-10 21:52:39编辑过]

难得糊涂

 【菜名】 八宝鹌鹑
 【原料】
 净鹌鹑10只，芡实100克，莲子50克，枸杞10克，猪肉50克，淀粉15克，罐头竹笋25克，精盐2.5克，料酒15克，丁香8粒，葱末10克，花椒2克，熟花生油1500克（实耗60克），姜末10克，葱末15克，龙虾片50克，辣大酱50克。
 【制作过程】
 1、将鹌鹑（此处删去3个残忍动作），沥去水分后，用精盐、料酒，葱姜末、腌渍入味。
 2、再将猪肉、罐头竹笋片均切成丁；莲子、枸杞、芡实、丁香、花椒等用清水胀透，滗去水分。
 3、肉丁、笋丁、莲子、枸杞、芡实、葱末、姜末加入精盐、料酒，少许熟花生油搅拌均匀成馅，装入鹌鹑腹内，入瓷盆，再加上丁香、花椒、葱段、姜片上蒸锅蒸透后，晾凉，控干。拍上淀粉，待炸。
 4、炒锅烧热，倒入熟花生油烧至五成热时，投入龙虾片，炸脆，捞出，待油烧至六成热时，将鹌鹑逐只放入油锅中，炸至金黄色，捞出，分别装入小盘，以龙虾片镶边。
 5、食用时，辣大酱入小碟单跟，即可。
 【特点】皮脆肉酥，滋味鲜美，香糯适口。
 

 

[此贴子已经被作者于2010-5-10 21:53:09编辑过]

难得糊涂

 【菜名】 马不停蹄
 【原料】
 猪前蹄1只（约1000克左右），猪瘦肉1000克，猪肉皮100克，鲤鱼肉末50克，水发香菇50克，白糖15克，精盐5克，味精5克，料酒30克，香油5克，水淀粉50克，大酱卤1公斤，芝麻面25克（焙好），辣椒酱50克。
 【制作过程】
 1、猪前蹄用明火烧毛，刮洗干净，剔去猪肉成一张完整无损的蹄皮。再用线按人字形密缝蹄皮，使其形同原猪蹄。

 2、再将猪蹄瘦肉、水发香菇均切成颗粒状，虾仁切成末，盛入瓷盆内，加入鲤鱼末，焙好的芝麻面、白糖、精盐、味精、料酒、水淀粉搅拌均匀成馅料，腌渍2小时，入味。

 3、把馅料搅拌均匀后，灌入猪蹄内，填实，口部用线缝，然后，用净白布按原形裹紧，取10根竹筷子夹住，捆牢。

 4、大酱卤汤倒入砂锅内，用中火烧开，放入猪蹄，用微火煮1个半小时，取出，解去绳子、竹筷、白布，用香油涂匀皮面，晾凉后将缝线拆开，直切成两片，然后，再切成半圆形薄片，装盘，码成两排。
 【特点】柔嫩香甜，咸辣微甜，嚼劲甚佳。
 

[此贴子已经被作者于2010-5-10 21:53:39编辑过]

心灵的归回

没图片看，不高兴看字

难得糊涂

以下是引用心灵的归回在2010-5-10 19:55:00的发言：

没图片看，不高兴看字

已更新，有图有真相。

marylu

以下是引用难得糊涂在2010-5-10 5:32:00的发言：
 【菜名】 生菜牛肉
 【原料】
 牛腿肉500克，生菜150克，鸡蛋2个，料酒10克，白糖40克，精盐6。5克，醋15克，胡椒粉0。5克，味精1.5克，芝麻油10克，植物油250克（实耗50克），大葱10克，生姜5克。
 【制作过程】
 1、将生姜、大葱去皮，洗净，切成碎末，加入料酒、胡椒粉、0.5克精盐、味精调和均匀成渍汁。
 2、再将牛肉去筋膜，洗净，下入开水锅中焯一下，捞入瓷盆中，倒入渍汁，腌一个半小时后，捞出，入盆，放入蒸笼中蒸，熟后取出晾凉。

 3、再把熟牛肉切成长4厘米，宽1厘米，厚1厘米的片。
 4、将鸡蛋打入碗内，加入淀粉调成蛋粉浆，抹在牛肉片上。
 5、炸锅内倒入植物油，烧至八成热时，放入牛肉片，至肉片呈金黄色时，捞出，控干，码在盘子的左边。
 6、生菜摘洗干净，切成丝，加糖、姜、葱、醋、1.5克盐和芝麻油拌匀，装在牛肉盘的右边，即成。
 【特点】牛肉酥嫩，生菜酸甜，荤素搭配。
  

[此贴子已经被作者于2010-5-10 21:51:54编辑过]

 

你这图是生菜牛肉？看起来像炒河粉。

难得糊涂

以下是引用marylu在2010-5-11 20:14:00的发言：

 

你这图是生菜牛肉？看起来像炒河粉。

好像是多了河粉和豆芽。不过生菜和牛肉还是在里面滴。。。

ELISA

难得糊涂。这是韩国料理吗？这是韩国中餐。

marylu

以下是引用ELISA在2010-5-11 20:41:00的发言：
难得糊涂。这是韩国料理吗？这是韩国中餐。

 

糊涂兄改名叫不停忽悠算了。

 

亏得小归回让上图，不然就那么让你混过去了。[em143]