香草 美食浪漫魔术师

爱智慧

如果你深入西式美食的世界，一定会被各种香草的浪漫新奇所吸引。精通西餐的人都是美食魔术师，他们发掘了上百种香草，并将其与各种美食相伴，使得食物的鲜味被释放出来，令整道菜肴更加美味！

    迷迭香中夹杂着清新的木质感及甜甜的香气，罗勒叶中带有丁香般的香气及淡淡薄荷味，还有浓烈茶香、木香的月桂叶，拈起一片就能提香去腥……

    要想做好西餐，差那么一点香草陪伴，恐怕出来的味道就跑了十万八千里。试想一下，如果香草质量不过关，或者用错了品种，恐怕就“不是滋味”啦！

    欧芹Parsley

    地中海之石——欧芹Parsley

    香草故事

    欧芹(Parsley)又叫洋芫荽、法香等，产于地中海地区多岩石的海边，是从希腊语来的，意为“石头”。很早以前即被记载于希腊植物志上，公元前3世纪在罗马人的厨房里，也可以找到欧芹的踪影。其新鲜的叶子常用来做西餐沙拉配菜、水果以及果菜沙拉的装饰，有时也可以生着食用。如果将其切碎脱水处理的话用途更加广泛，香味也会更加浓郁。

    古埃及人跟古希腊人一样，都认为欧芹代表胜利，因此打胜仗的士兵都可以得到欧芹织成的花冠；除此之外，埃及人也认为欧芹能治疗泌尿疾病，非常重视这种植物。文艺复兴之后的欧洲人，已能用科学的方法来了解欧芹，发现欧芹含有丰富的营养物质，对人的循环系统非常好。

    口味特点

    味道清新、温和，有浓郁的香草味。欧芹可以带出其他基本香料和调料的味道，是调味家族的重要成员。由于它的特殊香味，可以掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香。

    食用方法

    欧芹给菜式增色增味，适合各种食材，如意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等。

    代表菜式：香蒜面包

    

    将蒜泥，欧芹碎，和黄油混合在一起，用刀均匀抹在面包片上，放入烤箱烘烤6分钟就是好吃的香蒜面包

    海洋的露水——迷迭香Rosemary

    迷迭香Rosemary

    香草故事

    迷迭香原产于地中海，它的名字来自于拉丁文中，意思是“海中之露”。 由于它有着青草一样的清凉气味和甜樟脑的气息，从古代起，迷迭香就被用来提高和加强记忆，直至今日希腊学生在考试前家里都燃起迷迭香，因为其独特的香味可以使人奋发向上。迷迭香也常常被摆放在室内来净化空气。另外有助消化，强化心脏、增长毛发、延缓衰老的药用价值。

    口味特点

    有种特别清甜带松木香的气味和风味。香味浓郁，甜中带有苦味。

    食用方法

    迷迭香粉末通常是在菜肴烹调好以后，添加少量提味使用。主要用于羊肉、海鲜、鸡鸭类。在烤制食物腌肉的时候放上一些，烤出来的肉就会特别的香；在调制沙拉酱的时候放入少许还可以做成香草沙拉油汁。

    烹调菜肴时常常使用干燥的迷迭香粉。如果菜肴需要长时间加热，可以使用香气比较浓郁的干燥迷迭香；另外把干燥的迷迭香用葡萄醋浸泡后，可作为长条面包或大蒜面包的蘸料。

    代表菜式：烤鸡

    把迷迭香碎随意撒在鸡的表面，迷迭香是这只烤鸡香气四溢的根源

    调和以至善——百里香Thyme

    百里香Thyme

    香草故事

    百里香又称为麝香草，是地中海流域最重要的食用香草之一。在烹饪中，百里香被称为“调和者”，就是能把食物中的不同味道拉在一起，这是因为它的味道温和又不太刺激的原因。在烤羊排、烤鱼、烤鸡的时候撒上百里香，会使原料本身的层次感大增，香味更加浓郁，当然它还具有很多医用价值，如具有提神醒脑等突出功效。

    口味特点

    百里香略微有一丝清苦，香气持久优雅，气味温和，有药味。因为它芳香袭人，带有浓郁的麝香香味，其香味经过长时间烹煮也不会消失，是熬制清汤或高汤时不可缺少的香料。

    食用方法

    一般在烹饪的开始阶段就会放入。百里香特别适合与鱼贝类食材搭配，可在烧烤白肉鱼类或鲑鱼时使用，也可以在烩制贝壳类食材时使用。干燥过的百里香香味大概会比新鲜的少40%，因此使用干燥的百里香料理时就必须多用一些分量哦。

    代表菜式：奶油海鲜汤

    

    百里香的用量比较随意，一汤匙百里香就可以给汤里带来地中海阳光

    香草之王——罗勒Basil

    罗勒Basil

    香草故事

    从16世纪传到欧洲，直到现在，世上遍生40多种罗勒。我们平时常用的是甜罗勒、紫叶罗勒和柠檬罗勒等。罗勒种类繁多，被誉为“香草之王”。九层塔是罗勒家族中最有代表性的一款香草。在地中海式、法式甚至很多中式菜肴中都可以找到它的芳香。鲜罗勒和晒干后的罗勒都是西餐中最常用的调料之一。

    口味特点

    有迷人的丁香气息，是所有香草中被运用得最为广泛的材料。

    食用方法

    罗勒非常适合与番茄搭配，不论是做菜、熬汤还是做酱，风味都非常独特。可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料。

    罗勒还可以和牛至、百里香、鼠尾草混合使用加在热狗、香肠、调味汁或比萨酱里，味道十分醇厚。许多意大利厨师常用罗勒来代替比萨草。也是泰式烹饪中常用的调料。

    代表菜式：意大利面

    

    别忘了出锅前放一些，罗勒品质的好坏决定了意面味道的好坏

    

    如何挑选香草？

    市面上有各种品牌的瓶装干制香草出售

    按照国家有机食品标准种植，食用香草应该无农药及有害物质残留，产品色、香、味俱佳，无杂质、无黑斑、无异味，符合食品卫生标准。请您在选购的时候根据这个标准多加留意。

    市面上(大型超市和购物网站)有各种品牌的瓶装干制香草出售，如果您是自己在家里烹饪，建议买小瓶的，用完再去买，避免香味流失和串味。

    如果你自己种植香草

    每个人心目中，一定会有一样可以不加思索，脱口而出的美味。而且这样美味，一般都是自己做的普普通通的食物。

    有人就特别喜欢问别人这个问题，不太喜欢听到犹豫的回答，特喜欢听别人斩钉截铁的说一样东西。语气越坚决，说出来的食物我就格外有感情。

    那假如这食物都是你自己做的，那不是更加令人坚定不移吗？

    天气逐渐变热了，小虫也即将增多，假如你自己在家里种一些香草，因为香草含有特殊的气味，这些气味对某些害虫而言，本身即有祛避作用。(不过记得新鲜香草使用时都是生食或短暂加热而已，种植的时候不要喷洒农药，因为含有农药成分的话对健康会有不良影响哦。)

    白日见长，黑夜缩短，夏季已然来临。假如你是从人声鼎沸的闹市回到家中，没有力气和决心点火做饭。但是又不想委屈了自己，那么不如用几种香草，做几个精美的吃食，过这么一个悠然夏夜。

    以下为参考价格：

    每食富欧芹................................15元/瓶(约4克)

    每食富迷迭香全叶...............15元/瓶(约16克)

    每食富百里香叶.....................19元/瓶(约10克)

    Spice Islands罗勒................29元/瓶(约15克)

    阿维欧牛至末.........................15元/瓶(约11克)

    阿维欧莳萝叶........................18元/瓶(约15克)

    香草的舞池

    我们精选了6种最常用的香草，那么它们都分别在什么领域独擅专长呢？请看这个图表：

    

    6种最常用的香草

心灵的归回

口水流出来了~[em166]