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懂化学的弟兄姊妹请帮忙

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发表于 2009-2-1 07:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

由于要做一些乳制品,所以我需要鉴定生鲜奶(原奶)的品质,并且要辨别其是否掺假。我从网上找到一些测试原奶是否掺假的方法(我把原文附在最后),但我基本是个化学盲,这些方法太专业,不会操作。因此想请教一下,可不可以用手头现有的材料制作相关试剂来快速检测原奶品质?比如酒精实验中可不可以用一般医用酒精代替分析纯乙醇等,如果用替代物,是否会严重影响检测结果的准确性。或者有没有可以鉴定原奶品质的其它方法。如有,敬请尽量详细的予以说明,谢谢

 

 

 

 

以下是检测法原文

===========

 

 

 

原 奶 的 检 验 方 法

摘要:众所周知要生产出优质的牛奶,就要有好的奶源,也就是说牛奶的质量主要取决于原料的好坏。生产牛奶那么多的环节能不能确保牛奶的安全卫生呢?解决这一问题就要提高从奶源抓起。本文主要介绍了原料奶的常规检验方法,包括感观的检验,理化指标的测定,微生物的检测,以保证我们喝到真正有营养健康的牛奶。

关键字:原料奶   感观   理化   微生物

前言:新鲜而优质的原料乳是制造优良乳制品的先决条件。因此,在原奶收购时必须及时地进行原奶的质量检验。根据感官检查理化性质及微生物的检查以区分质量好坏,判断出等级,以便按质论价和分别加工。所以对原奶进行以下一系列的检验。

1.原奶的检验

1.1 感官的检验:

1.1.1 色泽:取样过滤,观察样品是否为乳白色或微带黄色,无明显其他颜色;

1.1.2  滋气味:取过滤后的样品100 ml放入三角瓶中置于电炉上加热煮沸,闻其是否有奶香味,无其他异味(酸味,香精味,涩味,苦味,药味,咸味 臭味)。待降温至15℃时品尝,是否稍带甜味,无其他异味。

1.1.3  组织状态:将样品倒入烧杯中,静置5分钟,观察有无沉淀、凝块、杂质等。

1.2理化指标的检验

1.2.1 新鲜度的检验

1.2.1.1 酒精实验:

a.仪器: 平皿,直径80-90 mm    量筒,250 ml   吸管,2 ml 酒精计   温度计

b.试剂:所有试剂均应为分析纯;实验用水至少应是蒸馏水。

   酒精:根据需要用分析纯中性乙醇配制75o 的酒精。(注:如酒精呈酸性,可用0.1mol/l或1 mol/l NaOH进行中和,中和时推荐使用5g/l酚酞指示剂)

c.实验步骤:

①准确吸取2 ml牛奶于平皿中(注: 该步骤开始后,应将试验连续进行下去直至完成,中间不得间断;酒精加入混合后,应在30秒内观察结果)

②根据需要在加有奶样的平皿中加入2 ml 75o的酒精,要边加边摇,使酒精与牛奶均匀混合,观察是否有絮片生成(注:日常试验应尽量在20oC左右的室温下进行,仲裁试验必须在20oC条件下进行; 絮片不明显,无法给出准确判定时,要以生鲜奶的滴定酸度决定奶是否符合加工要求)

d.结果判定:

出现絮片的牛乳为酒精试验阳性乳,不出现絮片的牛乳为酒精试验阴性乳。

1.2.1.2 煮沸实验:

a.仪器:250ml三角瓶   电炉   

b.操作步骤:取约50ml样品于250ml三角瓶中,置于电炉上加热,在加热过程中不停摇动,当三角瓶中的牛奶沸腾后,将三角瓶取下,冷却后品尝,并观察瓶底白色颗粒的多少。

C.结果判定:品尝其有奶香味,无其他异味,则判定为合格(白色颗粒暂不作为判定依据)。

1.2.1.3 酸度的检验:

a.仪器:  150ml三角瓶   100ml量筒   50ml碱式滴定管(精确到0.1ml)  1ml刻度移液管

b.试剂:0.1mol/l的NaOH标准溶液;酚酞指示剂(称取0.5克酚酞熔于75ml体积分数为95%的乙醇中,然后加入NaOH标准溶液,直至加入一滴立即变成粉红色,再加水定容至100ml);煮沸冷却后的蒸馏水

c.方法:

在干燥的三角瓶中加入煮沸冷却后的蒸馏水20ml

加10ml样品于三角瓶中

加0.5%的酚酞指示剂0.5ml于三角瓶中

用0.1mol/L的NaOH标准溶液滴定至微红色30s不褪色

计算:酸度=消耗NaOH的毫升数×10

1.2.2掺假的检验:

包括掺碱、盐、硝酸盐、亚硝酸盐、甲醛、硫代硫酸钠、淀粉、过氧化氢、尿素的检验。

1.2.2.1碱性物质的检出(玫瑰红酸法):

a.原理:鲜奶中如掺碱可使指示剂变色,根据颜色的不同,粗判断加碱量的多少。

b.试剂配制:

玫瑰红酸(0.05%乙醇溶液):称取0.05克玫瑰红酸溶于100ml95%的乙醇溶液中。

c.方法:于盛有2牛奶的试管中加入2玫瑰红酸溶液,摇匀,观察颜色变化。

d.判定:

正常乳:呈黄色;

掺碱乳:呈玫红色,且掺入量与颜色的深浅成正比。

1.2.2.1盐的检验:

a.原理:鲜奶中氯化物与硝酸银反应生成氯化银沉淀,用铬酸钾作指示剂,当奶中氯化物与AgNO3作用后,过量的AgNO3与铬酸钾生成赫红色铬酸银。

b.试剂:

AgNO3溶液:称于105℃烘干至恒重的AgNO39.6g,用蒸馏水溶于1000ml棕色容量瓶中,定容至刻度。

10%铬酸钾溶液:称取铬酸钾10g溶于100ml蒸馏水。

注:两种试剂应储存与棕色瓶中。

c.方法:

取乳样2ml于小试管中,加铬酸钾溶液5滴,混合均匀后加AgNO3试剂1.5ml,立即摇匀后观察结果。

d.结果判定:

正常:显砖红色;

掺盐乳:呈黄色,且随着掺入量的增多,颜色由土黄色向鲜黄色变化。

注意事项:试剂加入顺序不同会影响测定结果,应按“牛奶+指示剂+硝酸银”或“指示剂+牛奶+硝酸银”的顺序进行。

1.2.2.2亚硝酸盐,硝酸盐的测定

固体试剂法

a.试剂:亚硝酸盐,硝酸盐检测专用药粉(哈尔滨专利)

b.方法:取亚硝酸盐,硝酸盐检测专用试剂(哈尔滨试剂)二耳勺(0.04-0.05g)倒入试管中,加入被检奶样1ml,振荡溶解1-2min后,c.观察判定:

正常奶无色

含亚硝酸盐,硝酸盐奶,因含量不同颜色呈微粉一水粉一粉色

d.注意事项:

试管用前要用不含亚硝酸盐水刷净,以防止影响判定结果。

低温季节时,加奶样后应加温观察。

注意本试剂出厂日期,本品保质期一年。

试剂应干燥避光贮存,用后马上把盖关严,防透空气。

液体试剂法(仲裁法)

a.试剂配制

显色剂:称取对-氨基苯磺酸0.6g,甲-萘胺0.2g,甲-萘酚0.1g,溶于400ml50%的醋酸溶液中,置棕色试剂瓶中保存。

还原剂:硫酸钡44.0g, 硫酸锰5.0g, 锌粉1.0g, 混合在一起,干燥研磨成细粉末,密闭保存。

b.检验方法:吸取2.0ml牛乳于试管中,加入还原剂约0.1g混匀(亚硝酸盐检测不加还原剂),加显色剂0.5-1.0 (ml)摇匀,观察颜色。

c.结果判定:  掺假乳:微粉-水粉-粉红-红色(根据颜色的深浅判断硝酸盐和亚硝酸盐含量的大小)

正常乳:无色

1.2.2.3甲醛的测定

a.原理:甲醛常被作为防腐剂而掺入牛乳中,鲜奶中的甲醛在酸性溶液中与三氯化铁产生紫色反应。

b.试剂配制:称取0.2g三氯化铁溶于100ml浓盐酸中。

c.仪器:吸管(2ml、0.5ml)   试管(Φ18×180mm)  试管架   可调式电炉

d.实验方法

取乳样2ml于小试管中,加入三氯化铁盐酸溶液0.5ml,混匀于沸水中水浴1分钟,观察颜色,

e.结果判定

正常:呈黄色或淡黄褐色

掺甲醛乳:呈紫色

最低检出量1/4000。有些涂料中含有甲醛或甲醛的衍生物,亦可检出。          1.2.2.4过氧化氢的检验

a.原理:过氧化氢在酸性条件下,能使碘化物氧化析出碘,碘与淀粉化合生成兰色。

b.试剂:

硫酸溶液:取浓硫酸与水1:1稀释

碘化钾淀粉溶液:溶解3g可溶性淀粉于5-10ml冷水中,用100ml沸水少量地逐渐加入,冷却后加入3g溶解于3-5ml水内的碘化钾(试剂要求新配)

c.方法:

取牛乳1ml置于试管中,加入0.2ml碘化钾淀粉溶液,混匀,加入浓硫酸(1:1)1滴,摇匀静置10分钟同时观察结果。

d.判定:牛乳中有过氧化氢存在,即出现黄兰色,下部出现点状兰色沉淀;如果10分钟内无兰色出现,表明无过氧化氢的存在。

1.2.2.5淀粉的检出:

a.原理:淀粉遇碘呈兰色反应。

b.试剂:

碘化钾-碘试剂:称取碘化钾20克加碘5克先用约20毫升的蒸馏水溶解,然后定容至250毫升。

c.方法:取奶样2毫升,加热煮沸,观察样液是否有沉积现象,然后加入3-5滴碘化钾-碘试剂。

d.判定:正常奶:呈黄色

掺淀粉奶:呈兰色,且颜色深浅与掺入量成正比。

1.2.2.6硫代硫酸钠的检验方法:

a.原理:I2 +2S2O32-=2I-+S4O62- 碘与淀粉在有I-存在时有时能形成一种兰色可溶性的吸附化合物,当加入硫代硫酸钠后,硫代硫酸钠与碘反应,从而兰色消失。

b.试剂:

碘化钾-碘试剂:称取碘化钾18克加碘7克先用约100ml毫升的蒸馏水溶解,然后定容至1000毫升。贮存于棕色试剂瓶中,避光保存。

淀粉指示剂:称取10克淀粉溶于100毫升水中,现配现用,24小时内使用。

c.方法

取2ml奶样,加入2滴淀粉指示剂,摇匀后加入0.05ml碘化钾-碘试剂,立即摇匀后观察结果。

d.判定:正常乳:兰色

掺假乳:乳白色或灰白色

1.2.2.7尿素的检出:

a.原理:尿素与二乙酰—肟在酸性条件下,经镉离子(或三价铁离子)的催化产生缩合,并在氨基硫脲存在下,生成3,5,6—三甲基—1,2,4三胺的红色复合物。

b.试剂配制:

酸性试剂:在1升容量瓶中加入蒸馏水约100毫升,然后加入浓硫酸44毫升及85%磷酸66毫升,冷却至室温后,加入硫氨脲30毫克,硫酸镉2克溶解后用蒸馏水稀释至1升。贮存于棕色瓶中冰箱内保存半年不变。

试剂:称取二乙酰—肟2克溶于100毫升蒸馏水中。

应用液:取酸性试剂90毫升加2%二乙酰—肟10毫升混合均匀即可使用。

c.方法:取应用液1—2毫升于试管中,加鲜奶一滴加热煮沸约1分钟观察结果。

d.结果判定:

正常:无色或微红色

掺入尿素或尿的奶立即呈深红色。掺入量越大,显色越快,红色越深。

正常奶煮沸时间超过2分钟,也可出现淡红色。

取约50 ml混匀的样品倒入烧杯中,预热至35℃—40℃,将样品放在牛乳全组分分析仪吸样管下,选择相应程序,点击检测键,仪器开始自动检测,待显示屏出现检测结果时,即可读数。记录脂肪、蛋白质、全乳固体的数值。

 

 

[此贴子已经被作者于2009-2-1 7:18:27编辑过]
发表于 2009-2-1 21:08 | 显示全部楼层

我个人觉得这些都太麻烦了,最简单的是,鲜牛奶的基本化学成分是什么??

 

取一滴样奶,直接用显微镜,或者是其他的什么镜,什么工具,直接检验其中的化学成分不就可以了。

 

理论上是这样的哦。

 

我没有操做过,因为不懂化学。

 

但是现在不都是有什么高科技的检验机器,什么水什么奶不能检验出来呢??

 

。。。。。。

我记得我小时候看显微镜

 

一滴水里的什么小细胞就看的见

 

是不是原奶检验不出来???

 

才奇怪

 

去网上找找是否有相关机器,专门负责检验的。

 

买台机器就可以了

 

。。。。。。

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发表于 2009-2-1 21:50 | 显示全部楼层

弟兄是做奶制品的吗?

 

我大学毕业的时候有去学过一段时间营养学,只是为了自己生活知识的充实去学习的,不学不知道,一学下一跳,才知道我们市场上的很多食品其实不合格(合格的定义不仅仅是工业和商品生产标准合格就叫做合格了,因为国家标准和商品生产的标准是很底的,就好像这个社会的法律标准是很低的一样。但是除了生产商品标准以外我们应该还有个良心标准)。

 

我心中有一篇《光明牛奶不光明》的文章一直都没写,为什么呢,一是希望他们自己能提高自己道德素质,不要没辱了光明牛奶的这个名字。二是看他们自己是否能够自己不断的提高自己对消费者负责的态度。三,光明牛奶是个老牌子对它还是很有感情的。希望它越来越好,批评不是目的,只是有段时间对它很失望。(原因是什么呢??原因是有段时间光明牛奶居然出售复原奶。大家也许不知道复原奶是什么东西。但是你若是问问那些制造复原奶的人,你若是问问他们会不会用复原奶来养活自己的小孩,他们一定不会回答你的。)

 

当然了,像伊利这种牛奶我从来都不喝的。

 

做食品业其实很赚钱,但是要赚良心钱,人要靠诚实劳动赚钱(体力或者是脑力都可以)

 

所谓诚实,不是说,我诚实的说,我是卖假货的,这就叫做诚实了。

 

要诚实还要有善良。(虚假的善良那就是假冒伪善)

 

作为掌握一些专业技能,和技术的工作人员,或者是企业领导,当你们决定要生产一种商品的时候,你们首先应该想想看,你们愿意不愿意让你们自己的孩子用这样的价钱每天消费这样的产品。当你们这样做的话,这个世界上可能会少很多的垃圾了!!

 

 

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发表于 2009-2-1 22:03 | 显示全部楼层

关于现代商品质量问题,这个所谓的复原奶其实只不过是冰山一角罢了。

 

若是你们详细考察,这个世代的很多商品其实都是很有问题的(不是人的知识和能力达不到的问题,是人的内心被贪,懒惰,对他人不负责任,想要即时的好处等罪恶捆住了,而作出昧着自己良心的事情)。

 

是我们没有能力生产优质的产品吗?

 

是很多人没有购买优质产品的购买能力吗??

 

其实都不是的,优质的产品出来一定有它的购买力市场。

 

是什么在作怪呢??

很多时候是人的内心在做怪。

 

我认为,是魔鬼钻入了人的心,叫人去制造假冒伪劣商品的。

 

(制造假冒伪劣商品还要找出诸多理由来保护自己吗?)人作假最后害的只会是自己呀。

 

弟兄既然刚刚涉及奶制品行业,就给弟兄提个建议

 

刚起步,就要开个好头。

 

请专业人士从事产品开发和研究,要考察其人的内心是否诚实善良,这关系到你的产品质量问题。

 

技术不能决定一切。

 

只有遵行上帝之道的企业才能站立的住。

 

作恶的弄虚作假的,必然在地上站立不住,最后必然会被剪除。

 

所以弟兄当谨慎行动。

 

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发表于 2009-2-2 23:13 | 显示全部楼层
还检测个啥子嘛..........自己养头牛儿,天天亲手挤奶,肯定不搀假。
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发表于 2009-2-11 17:12 | 显示全部楼层

这应该是实验室方法,大规模的工业生产肯定是行不通的,太复杂、费时长。一般来说只要奶源可靠,品质是没什么问题的,关键要看途中运输是否有污染,比如微生物污染等。至于人为因素就很难控制了,去年的“毒奶粉”事件就是典型。

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 楼主| 发表于 2009-2-11 17:45 | 显示全部楼层
以下是引用蓝色心情在2009-2-11 17:12:00的发言:

这应该是实验室方法,大规模的工业生产肯定是行不通的,太复杂、费时长。一般来说只要奶源可靠,品质是没什么问题的,关键要看途中运输是否有污染,比如微生物污染等。至于人为因素就很难控制了,去年的“毒奶粉”事件就是典型。

多谢弟兄解答。之所以问这个问题,是因为毒奶粉的原产地就是我们城市,实在有点不放心,但并不是不信任奶农,而是不信任销售商 。前阵子从奶贩子手里买了两斤实验原奶,结果一加热便结块了,估计不是变质就是加淀粉了,什么也做不了,只能倒掉。还好现在还有可能找到奶农,从他他们手中直接购买,但愿不在出现问题~

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发表于 2009-2-11 23:17 | 显示全部楼层
以下是引用tonysung211在2009-2-11 17:45:00的发言:

多谢弟兄解答。之所以问这个问题,是因为毒奶粉的原产地就是我们城市,实在有点不放心,但并不是不信任奶农,而是不信任销售商 。前阵子从奶贩子手里买了两斤实验原奶,结果一加热便结块了,估计不是变质就是加淀粉了,什么也做不了,只能倒掉。还好现在还有可能找到奶农,从他他们手中直接购买,但愿不在出现问题~

所以就是中间环节难把握。其实“毒奶粉”也不是通常意义上的有毒,是因为普遍使用的测定蛋白含量的方法用在奶制品行业里有缺陷,被钻了空子。唉,也求神保守。

[此贴子已经被作者于2009-2-11 23:18:31编辑过]
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