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秋高望远，满天黄叶飞舞，感秋凉。飘舞的叶子不仅能给我们视觉上的美丽享受，还能给我们带来非常丰富的味觉感受。
南方地区，自古就善用叶子来做各种美食，比如，用泡软的茶叶来炒虾、是用荷叶来蒸鸡、用竹叶包五花肉、用薄荷叶来煮鱼、用木叶包做糍粑......无论形式如何，用叶子打造的美食，在细微的之处，都体现着美食的无穷乐趣。这时，吃不吃叶子都不重要，天高云淡，看叶子如何在秋天里华丽登场，来上演一出或是清新、或是悠然、或是沉稳、或是轻灵的好戏。
假蒌肉卷：
登场叶子：假蒌叶
假蒌是南宁一种房前屋后随处可见的野草，一不注意，就会茂盛过头。还好，它有一种特殊的香气，可以在一些肉类中提香，深得老饕们喜欢。随手摘下假蒌叶，炒田螺时放一些，炒田鸡时放几张，或者取两张大小相仿的假蒌叶，中间放上剁得很碎的肉末，做成一个假蒌荚，然后入油锅一炸，假蒌叶独有的香味挥发在空气中，刚好显示出假蒌巨大的味道威力，喧宾夺主，却令人着迷不已。
食材：肉末、假蒌叶
烹制：假蒌叶要洗净，晾干。
肉末加盐、油、酱油、料酒、姜粉等拌匀调味。
取一张假蒌叶，把叶蒂去掉，用叶子把肉末卷成叶子卷。
锅里放油，烧五成热，把叶子卷放进锅里炸透即可。
烹饪难度：* * *
木叶麻香糯米粑
登场叶子：木菠萝叶
南宁很多机关单位的院子里都种有木菠萝树。木菠萝也称菠萝蜜，树身高大挺拔，四季常绿。菠萝蜜春季开花，夏秋季节时结果，果成熟时香味四溢，分外诱人，小时候经常爬到树上采摘，吃完后口齿留芳，余香久久不退，想掩藏自己是个偷吃的小孩都难。为此，菠萝蜜又有一个好听的名字——“齿留香”。木菠萝的叶，是秋天用来做糍粑的一种好食材，蒸煮之后，一股木叶的清香扑鼻而来，而糯米又是秋季餐桌上最应景的食品，加些葡萄干、红糖、芝麻揉捏成小圆子，不仅寓含了一年丰收吉祥的意义，纯朴温润的品质正好可以安抚、滋补这个时节的肠胃。
食材：黑糯米、木菠萝叶
烹制：黑糯米提前浸泡一个晚上
到一棵木菠萝树下，摘几张木菠萝叶，洗净，晾干。
将泡好的糯米，加红糖、葡萄干拌匀。
蒸锅里放足够的水，把木叶垫在蒸架上，把泡好的糯米放在木叶上，大火蒸20分钟。
蒸好的糯米，放凉后做成小丸子，上面撒些煎过的芝麻就可以了。
烹饪难度:* * *
茶香虾
登场叶子：茶叶
很是佩服第一个以茶入菜的人，一定是爱茶之人，沁人心脾的香茗，做成茶菜，让人回味无穷。绿茶泡出的茶水用来浸泡虾，两者犹如初相遇，清新怡人。然后泡好的虾和泡软的绿茶都要放入油锅里炸一炸，最后在锅里炒干，使虾肉金黄、鲜美、弹牙，茶叶清香、酥脆，入口微苦，细品之下，回甘无穷。在这烦燥的秋日，品味着淡淡茶香，领悟着如甘似苦的人生，悠然无比。
茶香虾：
食材：虾、绿茶
烹制：取绿茶少许，用开水泡好，挤干水份备用。
虾剪去虾枪和虾须，挑去虾线，加料酒腌制五分钟。
锅里放油，入虾入锅里中火炸至酥脆，捞出控油。
锅内留底油，把茶叶倒入锅内，用小火慢慢炸香茶叶，最后把炸好的虾倒入一起翻炒，加少许盐和糖调味即可。
烹饪难度：***
薄荷金线鱼
登场叶子：薄荷叶
因为薄荷，把一道普通的家常香煎鱼变成了神秘的泰式风情。酱汁里混合了辣椒、白醋和柠檬的味道，而切碎的薄荷味，更是幽幽地使酱汁散发着一种特殊的香气，刚好配上酸辣滋味。鱼的细腻，薄荷的清凉，融合在一起，在吃的时候，薄荷叶清凉爽口的感觉忽然从舌头中跳出来，刺激一下味蕾，清凉过后，是久久的回味，带来的幸福感不是一点点。
薄荷香煎红线鱼：
食材：金丝鱼、薄荷叶
烹制：金丝鱼去头，去鳞，弄干净内脏，加姜酒、盐腌制十分钟。
薄荷叶切成细丝，取一个小碗，放蒜蓉、姜蓉、薄叶丝、少许酱油、蚝油、胡椒粉、色拉油调成一个鱼料。
腌好的金丝鱼入煎锅内煎透，倒入小碗中的鱼料，小火焖至入味，即可出锅，最后放几片薄荷叶装饰。
烹饪难度:***
荷香菠萝翅：
登场叶子：荷叶
荷，无论是花，是藕，是叶，都能给人一种高雅清丽的感觉。入味七分的鸡翅，在菠萝的异香熏陶下，更是香浓逼人。但配上一张新鲜荷叶，不仅让眼睛中得到协调和柔和，一种沉稳清香更上稳稳地从底部升腾起来，达到一个新境界。
荷香菠萝翅：
食材：鸡翅四只、菠萝半个、新鲜荷叶一张
烹制：鸡翅先加盐、姜酒、酱油等腌制一晚，好入味。
锅里放少许油，加几颗冰糖炒出糖色，放腌好的鸡翅炒至上色，加半碗水中火烧至收汁。
荷叶洗净，用开水焯出香味，为保持鲜绿色，适量加些许盐和油同焯水。
将焯好水的荷叶放在碗上，把烧好的鸡翅放上荷叶上，再在上面铺上切好的菠萝丁，包好，入微波炉高火叮五分钟即可。
烹饪难度：* * * *
[此贴子已经被作者于2008-10-13 20:28:27编辑过]
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雷达卡
发表于 2008-10-13 20:26
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发表于 2008-10-14 20:39
