翡翠虾仁

爱智慧 · 发表于 2008-2-2 21:57

翡翠虾仁

1、将新鲜的虾和黄瓜（选购的黄瓜要尽量小根）洗干净，准备。另外准备些香菇，葱。

2、把虾用开水捞熟后去壳及虾线，备用。黄瓜去皮切成薄皮，在中间挖一个小洞。（注意：挖的小洞不要太大，后面把虾从洞中穿过不容易掉出来）

3、把虾仁从黄瓜小洞中穿好

4、把窜好的虾仁黄瓜放在油里榨，时间可以根据个人喜欢掌握，喜欢脆点的就榨久些；如果考虑宝宝吃的话，就稍微榨一下。

5、榨虾仁时候可以把香菇和葱切细末。

6、把榨好的虾仁黄瓜捞出，锅里留少许油，把香菇末，葱末放进锅炒出香味，把虾仁黄瓜倒进去稍微翻炒一下，加盐巴，味精，番茄酱。

7、可以装盘啦，色泽鲜艳的翡翠虾仁！

爱智慧 · 发表于 2008-2-2 21:58

翡翠虾仁

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爱智慧 · 发表于 2008-2-2 22:02

127a6 · 发表于 2008-2-3 09:33

好谗人.

爱智慧 · 发表于 2008-2-3 14:22

满地黄金

菜名： 满地黄金 主料： 红心番薯1000克，白糖500克，麦芽糖30克，白矾30克，清水250克，鲜橙4片。 做法： 1、先将番薯洗净，刨皮，刨至见红的薯心为止。用清水加入白矾15克搅匀，把刨好的番薯放入矾水浸洗，再用刀将番薯切取出20块（直径6厘米、高4厘米的块状），然后用小刀雕成元宝形状。再用清水加入白矾15克，把已雕好的元宝番薯放入矾水内浸洗泡片刻，捞起晾干水分待用。2、用不锈钢锅一个，放进清水、白糖、麦芽糖，放在炉上，用慢火煮滚。滚至糖全部溶化后，继续熬，使水分不断蒸发，当熬到糖浆的温度不断升高，浓度更大时，用筷子挑起，可以看出有坠丝，糖浆大滚，起大泡，这时糖浆已达到饱和度，成为有一定粘稠度的糖胶，便可把已雕切成型的番薯和鲜橙片放进糖胶内。当糖胶内的温度下降，水分增多，重新回原糖浆时，就必须用猛火熬3分钟，使糖浆升温，保持饱和度。这时番薯受糖浆内的热度所迫，本身的水分泌出，形成水蒸气，使每件番薯的表面逐步形成带有胶粘度的硬糖表皮。这时便转为慢火熬7分钟，经过慢火，使番薯逐步受热，完全熟透，便可逐件捞起，盛摆在餐盘上即成。 特点： 造型美观，甘甜粉香。

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