原料:大花虾6只/500克,蒜蓉75克,盐、鸡精、黄油、胡椒粉、姜汁等适量。
制作过程:将大虾剪脚去肠,把脊部切开。用盐、姜汁腌制约5分钟,放入调制好的蒜蓉酿入脊部,送进烤箱用280度高温烤约5分钟即可。
特色:烤出蒜蓉及黄油的香味和大虾鲜味,营养极高。常见油焖大虾等传统吃法,用蒜蓉烤大虾可谓新吃法,增添虾肉的原味并除去了腥味,回味有浓郁的香味
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原料:虾肉、烟肉、沙拉酱、芦笋。
制作方法:把虾肉切成细粒,用盐、味精、料酒、胡椒,上味备用。烟肉切成薄片加入虾肉卷成卷状,上笼蒸熟,挂上蛋粉糊下油锅炸至外脆里嫩,码放在盘中,用沙拉酱挤在烟肉卷上。鲜芦笋焯水入味,摆放在盘中。
特色:此菜加工细腻,外形美观、色泽金黄、外脆里嫩、鲜香适口。
原料:银雪鱼、面粉、柠檬
制作过程:将银雪鱼切成块,用盐、味精、糖、料酒、葱、姜等腌制1个小时左右,面粉做成油酥面坯,把雪鱼放在面坯上,一同进入烤箱烤制,烤制酥皮呈金黄色大概10分钟左右,出烤箱后在雪鱼上浇上一层烧汁,把柠檬块放入盘中,吃的时候可以挤点柠檬汁在上面。
特色:酥皮够脆、又够松化,深海雪鱼原汁原味、鱼肉较实。烹饪的过程运用烤、浇的方法
原料:比目鱼或海鲜鲈鱼30克,馒头30克,特制蘸汁25克。
制作过程:将鱼肉腌入味,两面蘸蛋液夹入两片馒头间,馒头表面花刀,成珍珠状,入锅炸至金黄色,吃时蘸特制蘸汁。
特色:外焦里嫩,仿西式鱼排烹调方法,改面包渣为馒头,易于造型,口感更为香脆。
原料:木瓜75克,鳕鱼25克,鲜芦笋、高汤等适量。
制作过程:将木瓜制蓉入锅勾薄芡盛于碗中;鳕鱼切丁过油入味及鲜芦笋切菱形飞水同撒在羹上面。
特色:羹汤金艳,甜咸搭配适中,营养平衡,富含钙、磷、钾、钠、Vd、Va Vc等成分。
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