笨鱼爱厨房系列 之 加水篇

笨鱼

       ●炒肉丝、肉片时，加点水爆炒，炒出的肉比不加水的鲜嫩。

　　●炒、煮蔬菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。

　　●炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。

　　●炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。

　　●豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍一刻钟，这样可清除泔水味。

　　●用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。

　　●蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。

　　●熬骨头汤时，中途切莫加生水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。

　　●煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。

　　●熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。

笨鱼

　　●炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。



这一点 我以前就会了（我是直接在放冷水的） ～～～ 只是水不能放太多，多了反而不好吃。少放点效果不错，弟兄姊妹可以试试。


打几个鸡蛋放在碗里面，然后放些水，再放佐料（建议放些黑胡椒和葱～味道会更好）把鸡蛋打均匀，倒油炒了吃～

[此贴子已经被作者于2007-10-20 22:54:20编辑过]

Gunner-ZAKU

有些还真的是不知道 很有用 记下了

感谢天上的父

不错哦，有时候还顾不上这些，现在可以教教我妈妈了。显一下。

marylu

以下是引用笨鱼在2007-10-20 22:49:00的发言：
　　●炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。



这一点 我以前就会了（我是直接在放冷水的） ～～～ 只是水不能放太多，多了反而不好吃。少放点效果不错，弟兄姊妹可以试试。


打几个鸡蛋放在碗里面，然后放些水，再放佐料（建议放些黑胡椒和葱～味道会更好）把鸡蛋打均匀，倒油炒了吃～

这个以前俺也会，好像不会的人不多吧。

丁兄

顶

以马内利！！

以下是引用marylu在2007-10-21 11:46:00的发言：

这个以前俺也会，好像不会的人不多吧。

我不会.

嘿嘿......

[此贴子已经被作者于2007-10-21 14:30:37编辑过]

ELISA

俺现在正在学,

marylu

以下是引用以马内利！！在2007-10-21 14:30:00的发言：

我不会.

嘿嘿......

所以MM，你真有福气！

我都是非常不会做饭之人了我也知道，可见你。。。要不就是你谦虚。

我小弟妹就没你这么好福气了，做好了饭还得听我弟弟童言无忌的评论，连我都受不了想敲他头。

爱智慧