[转帖]多吃点烤麸

qidaozhe · 发表于 2007-10-14 19:42

一提起烤麸，很多人会想到上海的美味小吃——四喜烤麸，这道味道甜咸、冷热兼可的菜肴不但鲜香爽口，还具有非常高的营养价值，特别适合肥胖和患有心脑血管疾病的老年人食用。
　　

在各大超市的副食品货架上，可以经常见到外观像蜂窝一样的烤麸。其实，烤麸是由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成的，它松软而富弹性，表面有很多气孔，是一种海绵状的健康食品。
　　

据中国营养学会临床营养学会名誉主任委员杜寿玢教授介绍，烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一种高蛋白质、低脂肪、低碳水化物的健康食物，每100克烤麸中蛋白质含量为22克，仅低于黄豆，而明显高于谷类及猪、牛、羊肉，但脂肪、碳水化合物又明显低于黄豆和其它面食。

此外，它还含有多种维生素和矿物质。　　

烤麸不但容易消化吸收，还有助于减少动物性蛋白质的摄入。肥胖、血脂高、胆固醇高以及患有心脑血管疾病的老年人常吃点，既保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。　　

从中医角度来看，烤麸味甘、性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效，体虚劳倦、内热烦渴的老人常吃也有很好的食疗作用。　　

在外面餐馆常吃到的烤麸一般都是先用油炸过的，这样可以去除发酵的酸味，而且也比较紧实，吃起来有韧劲。此外，烤麸的吃法多种多样，可以凉拌，与肉类一起炒或炖，煮粥时也可以放一点，非常爽口。　　

自己在家做四喜烤麸比较健康，方法也简单。先将烤麸切成小块，用水反复冲洗挤干水分，入蒸锅大火蒸10分钟，再用水洗净挤干；香菇、腐竹、花生米、木耳分别用水泡好备用；炒锅里面倒一点油，把烤麸倒进去用大火煸炒一下，然后加入生姜两片，发好的香菇、腐竹、花生米、木耳，还有少量水、少许老抽、盐和白糖，再放一些五香粉，大火煮开之后，用小火煨煮；等到水差不多煨干时，翻动几下，稍许淋几滴麻油就可以起锅了。烤麸和所有材料可以充分吸收卤汁，味道非常浓郁。

[此贴子已经被作者于2007-10-14 19:45:17编辑过]

笨鱼 · 发表于 2007-10-14 22:27

我很喜欢吃的哈哈

平安在心 · 发表于 2007-10-15 10:16

的确好吃，好多外地朋友都要我们带干的烤麸给他们

莉莎的果篮 · 发表于 2007-10-15 11:21

弱弱的问一句，什么是烤麸？有无照片分享？

笨鱼 · 发表于 2007-10-15 13:57

轻轻的告诉你这个就是烤麸。 2007-10/2007101513563320929.jpg

黑客酋长 · 发表于 2007-10-15 16:16

我有一次把豆腐放到了冰箱的冷冻层里，然后，豆腐就变成了上面那个样子。．．

笨鱼 · 发表于 2007-10-15 17:54

但是味道不一样的～

marylu · 发表于 2007-10-16 15:34

烤麸是由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成的

为啥叫拷麸？有没有原因啊？看这个制作过程就是熟面筋嘛。

ab51092340 · 发表于 2007-10-18 23:36

为啥叫烤麸？不叫熟面筋? 没有什么为什么？前者是江浙一带人的叫法，后者是北方人的叫法。

还有一种是生的面筋放在油里面炸，炸成一个圆球，南方人叫做油面筋，把油面筋里面塞上肉馅，就变成油面筋塞肉了，这也是一道江南家常菜了。

反对油面筋塞肉这道菜！太油腻了，吃不下去！

笨鱼 · 发表于 2007-10-19 00:06

以下是引用ab51092340在2007-10-18 23:36:00的发言：

反对油面筋塞肉这道菜！太油腻了，吃不下去！

反对无效！本鱼很喜欢吃！

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