正宗剁椒鱼头的做法

爱智慧

这里有3种做法供参考！

做法一
首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油）第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。
做法二
原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法：
1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量
3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

做法三
我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头，都不如雅片鱼头做的好吃，关键在于雅片鱼是海鱼，肉质比较鲜嫩，没有河鱼的土腥气。雅片鱼头在超市里称好，服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的，别人洗的我不放心，回家还是自己仔细洗了一遍，然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精，盐和鸡精不要太多了，适量就好。放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“红翻天”（我用了1/3瓶的红翻天），就开始上蒸锅了，蒸熟后，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鲜美无比，自己给自己打满分哦！

ab51092340

你会做水煮鱼吗？我就会做。（当然这个水煮鱼，是和笨鱼无关，些鱼非彼鱼）

49701852

呵呵，我也学学．．．．

笨鱼

以下是引用ab51092340在2007-9-25 0:17:00的发言：
你会做水煮鱼吗？我就会做。（当然这个水煮鱼，是和笨鱼无关，些鱼非彼鱼）

别以为在某个角落里面说我坏话我就不知道！ 哼哼哼～～～



（路 23:34） 父 阿 ， 赦 免 他 们 。 因 为 他 们 所 作 的 ， 他 们 不 晓 得 。

笨鱼

以下是引用ab51092340在2007-9-25 0:17:00的发言：
你会做水煮鱼吗？我就会做。（当然这个水煮鱼，是和笨鱼无关，些鱼非彼鱼）

吃鱼也会想到我···看来ab姊妹是恨死我了···。

fhlin

以下是引用笨鱼在2007-9-25 1:03:00的发言：

吃鱼也会想到我···看来ab姊妹是恨死我了···。

谁叫你是深海的，还经常跑到水面透气的一条大笨鱼呢

愤怒的刺猬

你们这些人，就知道吃！！！！

晨星

以下是引用ab51092340在2007-9-25 0:17:00的发言：
你会做水煮鱼吗？我就会做。（当然这个水煮鱼，是和笨鱼无关，些鱼非彼鱼）

申明：偶爱吃水煮鱼……
但不会做……
所以？？

悠游

这个鱼的做法有点麻烦，还是上饭店吃吧～
我们这里的地锅鱼头很好吃～～