夏天瓜果菜 清新跳出来

爱智慧

 

 百花荔枝

鲈鱼柳扒伴柠檬鲜果沙律

　　金玉满堂菠萝烤鸭

　　炎炎夏季来了，五彩缤纷的新鲜瓜果让人们的味觉和视觉都受到清新的诱惑；荔枝、水蜜桃、葡萄、西瓜、马蹄、木瓜、芒果、菠萝……无论酸、甜都令人口舌生津、胃口大开。城里厨师们的烹饪也与鲜果相伴，于是，餐桌上红红绿绿的瓜果新菜也相继登场。鲜虾青芒果沙律、仙桃如意卷、菠萝鸭片、黄烧木瓜鱼唇、芒果三文鱼卷、水果粥、菠萝烤鸭……酸酸甜甜的水果盛宴成了夏季餐桌上一道亮丽的风景线，寻着这缕清新，让我们来一一体味。

　　清脆: 精致凉拌唱主角
  

　　凉拌菜清脆可口，消暑开胃，其维生素和矿物质含量都比热菜高。在这炎炎夏日，来盘清新爽口的凉拌菜，吃起来满口嫩滑中带着清脆的“剥剥”声，再加上鲜果的搭配，真可谓是营养丰富又惬意。瓜果凉吃，首要的是要保持鲜气和本味，沙面一家泰国餐厅的师傅介绍说，本味本色，是新鲜瓜果、疏菜烹制的不二法门。做鲜果凉拌菜调味的佐料无须繁复，用量要少，最主要的是要保持材料的清脆口感。如“鲜虾青芒果沙律”，采用新鲜泰国青芒果去皮和核后，切成丝，然后加入泰式料理中不可缺的青柠檬汁、鱼露、酸子汁、蒜末、碎辣椒和精心挑选剥壳虾肉搅拌而成。青芒果的清脆搭配，酸中带点微辣的口感，非常开胃。

　　清淡: 营养健康有滋味
  

　　也许会有人认为菜的调味汁会影响和改变瓜果原来的香甜，其实不然，酱汁不但无力改变瓜果的原味，反而能借咸味带出瓜果原有的鲜甜，二者相得益彰。烹饪方法上，灼、烫、烧等可以较好配合清淡菜的烹制，华乐路上的汤馆推出的“黄烧木瓜鱼唇”，用红萝卜汁、冬菇等调成黄烧汁，再配上木瓜和鱼唇，烹制出这款靓丽软滑、滋阴养颜润肤的菜肴。木瓜吃起来非常香甜，而鱼唇口感很爽滑，由于木瓜的清淡，所以一点都不腻。

　　另外，用这个季节最清香的水果入菜，则是六绿餐厅这一季的绝招。如推出的“芒果三文鱼卷”，从开始用餐到结束，芒果的清香就一直在餐厅里回旋，让人好好地享受了一把，也真正明白了什么是色、香、味俱全。寿司选用的米都是上乘的，其他的材料也都是最新鲜的，这就保证了出品的质量。而三文鱼搭配芒果，是不错的搭配，可以保证二者皆鲜又香，夏天吃尤其清爽。

　　清爽: 更显西餐"味"力
  

　　在这个火热的夏季，清新的鲜果最能诱惑人们的味觉，勾起人们对美味的渴望。像蒙地卡罗的“味”力鲜果节，将芒果、荔枝、西瓜、火龙果、香蕉、菠萝、奇异果、木瓜等时令水果都融入到菜式的烹调中去，连平时感觉比较腻的西餐都变得味道清爽。美国卡真鲈鱼柳扒伴柠檬鲜果沙律，鲈鱼的鲜味加上柠檬鲜果的清爽，夏天吃肯定胃口大增。另外，还有香煎薄牛扒芦笋伴扒鲜菠萝黑胡椒酱汁，厨师将薄薄的牛扒把芦笋卷起来，一点都不腻，再配上清甜的菠萝，一款具有夏日特色的牛扒就是这样“炼”成的。

　　清香: 果与肉的完美结合
  

　　用水果入菜，是这个夏天的时尚。近日正大方圆饮食休闲会所的大厨们配合时令所需，特别推出了一系列的招牌水果菜，下面就一起去探个究竟吧。

　　“金玉满堂菠萝烤鸭”，厨师别具匠心地把菠萝内囊掏空做成船状，将新鲜的菠萝肉切成细丁，精选烤鸭身上肉质比较实的鸭腿、鸭背部位切成薄片分段放入菠萝肉中，最后浇上高浓度的菠萝原汁放入微波炉内微热大概一分钟装盘。此道菜品香甜爽口，香滑的鸭肉与菠萝的酸甜味融合在一起，别具一番风味。灰褐色的小船承载着满钵的“金玉”，大有金玉满堂之意。

　　“百花荔枝”同样是用这种水果与肉类食材相搭配的创新菜品。去核的荔枝中酿入“百花”(“百花”在厨界即指打碎的虾蓉)，菜名和内容之间相得益彰，让享受此道菜品的食客沉浸于美味之中。两道菜品中，水果“喧宾夺主”，一改餐桌上的“配角”地位，不得不让人刮目相看。

[此贴子已经被作者于2007-6-5 22:47:56编辑过]

爱智慧

　 【荷叶钩藤首乌汤】
　　
　　材料：鲜荷叶1张，钩藤30g，首乌50g，猪脊骨500g，田七10g。
　　
　　制作：将以上药材洗净加水煮沸，猪脊骨碎块放入已煮沸的药汤中共熬90分钟，熄火前10分钟放荷叶及盐。
　　
　　评点：夏日暑气逼人，容易热伤津液，心烦气躁。鲜荷叶为解暑良品，其气清新，能解渴除烦，故应后下，以取其气而不取其味。钩藤味甘微寒，归肝经除风湿清头目，又能疏肝解郁。首乌补肝肾而益精血并能通便，再加入田七活血通络。本汤清中有补，补而不腻，是夏日良品。另外，对于老年人高血压、肥胖、便秘也是一种良好的汤料。
　　
　　味道：此汤味道可口，有首乌田七的微甘，又有荷叶的香气，加上骨汤的香滑，喝起来有一种清爽的口感。
　　

　 【荔枝荷叶炒虾球】
　　
　　材料：荔枝250g，鲜荷叶半张，虾250g，姜、葱少许
　　
　　制作：荔枝剥肉备用；鲜荷叶切条备用；虾剥壳从背处划一刀，姜、葱切丝，锅下油后先放虾炒球，后放荔枝及荷叶速炒，再放姜丝及葱调味上碟。
　　
　　评点：虾，味甘，能补肾壮阳，化痰开胃；荷叶清暑退火；荔枝为南国佳果，味道鲜美，肉质肥白，性温能益气补血。夏日正是荔枝当令之时，多少人难挡它的诱惑，但一个荔枝三把火，通常不能多吃，荔枝肉炒荷叶，也许荷叶之清新淡凉减去荔枝之温燥，也许荔枝过锅能去除湿火，上述药膳食后不觉温燥温热，反觉神清气爽。
　　
　　味道：荔枝的甜与虾的甜结合得天衣无缝，恰到好处，荔枝的白、虾的红、荷叶的绿，美丽无比。
荔枝虾球
　　原料:鲜荔枝250克，大虾肉250克，红辣椒2个，味精，胡椒粉，精盐，绍酒，淀粉等。
　　制法:
　　1.把鲜荔枝去皮和核，红辣椒切成小块待用；
　　2.大虾肉在背上切一刀，深沟三分之二，然后加盐、味精、淀粉腌20分钟；
　　3.油锅烧至四成热，将虾球滑熟；
　　4.锅中留底油少许，放入蒜茸、甘笋花，然后把荔枝、红椒块、虾球倒入锅中，烹少许上汤，加盐、味精、糖，最后用一点水淀粉打芡，盛入盘中即

[此贴子已经被作者于2007-6-5 23:00:12编辑过]

爱智慧

　 【荷叶钩藤首乌汤】
　　
　　材料：鲜荷叶1张，钩藤30g，首乌50g，猪脊骨500g，田七10g。
　　
　　制作：将以上药材洗净加水煮沸，猪脊骨碎块放入已煮沸的药汤中共熬90分钟，熄火前10分钟放荷叶及盐。
　　
　　评点：夏日暑气逼人，容易热伤津液，心烦气躁。鲜荷叶为解暑良品，其气清新，能解渴除烦，故应后下，以取其气而不取其味。钩藤味甘微寒，归肝经除风湿清头目，又能疏肝解郁。首乌补肝肾而益精血并能通便，再加入田七活血通络。本汤清中有补，补而不腻，是夏日良品。另外，对于老年人高血压、肥胖、便秘也是一种良好的汤料。
　　
　　味道：此汤味道可口，有首乌田七的微甘，又有荷叶的香气，加上骨汤的香滑，喝起来有一种清爽的口感。
　　

　 【荔枝荷叶炒虾球】
　　
　　材料：荔枝250g，鲜荷叶半张，虾250g，姜、葱少许
　　
　　制作：荔枝剥肉备用；鲜荷叶切条备用；虾剥壳从背处划一刀，姜、葱切丝，锅下油后先放虾炒球，后放荔枝及荷叶速炒，再放姜丝及葱调味上碟。
　　
　　评点：虾，味甘，能补肾壮阳，化痰开胃；荷叶清暑退火；荔枝为南国佳果，味道鲜美，肉质肥白，性温能益气补血。夏日正是荔枝当令之时，多少人难挡它的诱惑，但一个荔枝三把火，通常不能多吃，荔枝肉炒荷叶，也许荷叶之清新淡凉减去荔枝之温燥，也许荔枝过锅能去除湿火，上述药膳食后不觉温燥温热，反觉神清气爽。
　　
　　味道：荔枝的甜与虾的甜结合得天衣无缝，恰到好处，荔枝的白、虾的红、荷叶的绿，美丽无比。
荔枝虾球
　　原料:鲜荔枝250克，大虾肉250克，红辣椒2个，味精，胡椒粉，精盐，绍酒，淀粉等。
　　制法:
　　1.把鲜荔枝去皮和核，红辣椒切成小块待用；
　　2.大虾肉在背上切一刀，深沟三分之二，然后加盐、味精、淀粉腌20分钟；
　　3.油锅烧至四成热，将虾球滑熟；
　　4.锅中留底油少许，放入蒜茸、甘笋花，然后把荔枝、红椒块、虾球倒入锅中，烹少许上汤，加盐、味精、糖，最后用一点水淀粉打芡，盛入盘中即

爱智慧

炎夏来临，很多新鲜水果纷纷登场，价格也越来越便宜了。一道精心制作、颜色绚烂的水果佳肴端上餐桌，能让餐桌顿时增色不少。如果你喜欢在厨艺上下一番工夫，不妨来学学怎么用水果做出一道道色味俱佳的美味吧。

蜜汁小瓜盅

原料：西瓜、猕猴桃、火龙果、芒果、苹果

制作：

A.将整个西瓜在1/5处切开，把西瓜心掏出。

B.将瓜瓤挖成球状，猕猴桃弄成块，火龙果、苹果都弄成球状，芒果切成小丁。

C.将所有的水果和蜂蜜进行搅拌。

D.将西瓜壳和其他水果分别搁置在冰箱里降温，到6摄氏度左右取出。

E.将其他水果搁置在西瓜壳内，即可。

吃法：悄悄做好，再给满身疲惫的老公一个惊喜。

口味：水果盅里的水果可以根据季节和个人喜好来选择。夏天的时候用来做解暑食物非常不错。 

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怪谗人得

爱智慧

永远的笨鱼

鄙视纯表情～～～～～～～～