隆重推出——西班牙海鲜饭烹饪揭秘

爱智慧 · 发表于 2007-4-26 00:01

这就是著名的西班牙海鲜饭，看着就让人流口水阿。一下我给各位朋友讲述，这样的美事是怎么烹饪的。

海鲜饭里面的备料有：鸡肉（腿肉），兔肉，鱿鱼圈，虾仁，墨鱼头肉（一定要大墨鱼头，肉质最好），青口（一种贝类，可以用其他贝类代替）

青红椒丝，一定要新鲜，这样色泽才好

用海鲜饭锅在火上加热，放入橄榄油，油一定要没过锅底。油热后加入洋葱碎，将洋葱炒成金黄色。（曾经试过用普通平底锅做，效果不好，因为特制的海鲜饭锅比较厚，受热均匀。可以托在西班牙的朋友买，在当地到处都是）

将准备好的海鲜和肉（用盐，胡椒，苏打粉腌制30分钟后），加入到锅内，炒熟。注意，一定要不停的翻炒，这样鱿鱼圈和墨鱼肉才不会太硬。

等虾仁变红色后加入番茄碎

加入浓汤（鳕鱼，虾，海虹混煮3个小时），后用水调稀，刚好没过海鲜肉类即可

加入海鲜饭调味剂（国内没有，可以托人在西班牙购买）

加入西红花粉调味、调色（西班牙购买）

放入盐，等汤沸腾

加米

等开锅后，放入大虾

加入法香调味

放入青红椒丝

小火等水熬干，海鲜饭就算做好了。怎么样，颜色鲜艳不说，那味道绝了。有条件的朋友可以试试。

特别鸣谢：桂尔公园西班牙主题餐厅

爱智慧 · 发表于 2007-4-26 00:01

番红花—世上最贵的香料西班牙饭的灵魂在橄榄油、米与番红花。番红花堪称是世上最贵的香料，也是西班牙饭漂亮颜色的由来，但是就算在瓦伦西亚，许多人也因番红花的价昂而改用食用色素黄色2号代替。想要探究番红花的奥密可得往老卡斯提(la mancha)寻去，尤以consuegra镇生产的为上品。尽管科技多么发达，机器的品种日新月异常，偏偏番红花的处理就是非得全靠人力。采摘番红花的工作必须在日头出来前完成，因为一旦花儿受到阳光的照射便不堪使用。之后得小心翼翼地摘下柱头，然后送去烘干。一方面消除水分，一方面经过烘炒才能激发出花朵特有的香气。每个步骤都耗时耗力，这也是番红花价格居高不下的主因。番红花艳丽的橘黄色煞是好看，西班牙饭不是唯一运用的地方，汤、炖品与甜点都能使用。对喜欢烹饪的人来说，番红花是绝对不能错过的纪念品！市场上有粉末状与丝线状两种选择，虽然粉状的价格较为低廉，但是常常掺杂有其他不名的粉末物，最好还是购买丝线状。若能打开瓶罐，闻一下味道，确定品质，是最有保证的做法。虽说番红花极为昂贵，但是因其味重，一公克的份量可以用上十几次，算一算还真是一点儿都不贵了。

[此贴子已经被作者于2007-4-26 23:33:01编辑过]

爱智慧 · 发表于 2007-4-26 00:02

饕餮海鲜大餐[组图]

爱智慧 · 发表于 2007-4-26 00:08

[此贴子已经被作者于2007-4-26 23:35:15编辑过]

张若楠 · 发表于 2007-4-26 11:09

我流口水了

嘻嘻~~这个菜的色太诱人了
楼主弟兄对吃也挺感兴趣的阿....

平安在心 · 发表于 2007-4-26 18:32

拜托楼主给点现实点的.

爱智慧 · 发表于 2007-4-26 23:34

我流口水了
嘻嘻~~这个菜的色太诱人了
楼主弟兄对吃也挺感兴趣的阿....

呵呵,再送你一个汤吧

[此贴子已经被作者于2007-4-26 23:40:18编辑过]

张若楠 · 发表于 2007-4-29 14:12

但愿我能喝得到....

爱智慧 · 发表于 2007-5-8 12:23

呵呵,下次请你喝

爱智慧 · 发表于 2008-3-11 23:40

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