关于提拉米苏的由来,有一个温馨的故事:二战时期,一个意大利士兵要出征了,可是家里已经什么也没有了,爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家中心爱的人。提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有 “ 带我走 ” 的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福。一层浸透了Espresso咖啡与酒(Masala、Rum或Brandy)、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干,一层混合了Mascar鄄ponecheese(最适合专门用来做Tiramisu的芝士)、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊,层层叠上去,上头再撒一层薄薄的可可粉……这就是提拉米苏Tiramisu。
西式的甜品花团锦簇,尤以意、法为盛。提拉米苏(Tiramisu)和萨芭雍(Sabayon)这种华丽的甜点一出场,餐桌就变成了春装发布会的天桥。作为意大利甜点的代表,外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球。它以Espresso(特浓意大利咖啡)的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,只用了不到十种材料,把 “ 甜 ” 以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验,交糅着一层层演绎到极致。
正的提拉米苏特点是软棉棉,因为它的主要原料是软芝士,这种芝士是专门用于制作甜品的,与做菜时用的生芝士不同;底部和中间必须有蛋糕,正宗的提拉米苏是用手指饼;还有很浓的咖啡酒的味道,因为手指饼一定要浸透咖啡酒的味道;还必须撒一层厚厚的可可粉。 先说说手指饼干吧,正宗的提拉米苏,是要用lady finger(手指饼干)做底的,很不幸,我们的超市里也是很难寻到lady finger的芳踪. 材料: 黄油:100克 糖粉:100克 食盐:一小捏(一点点) 鸡蛋:2个 低粉:90克 高粉:60克 吉士粉:5克 奶粉:10克 做法: 1、把黄油,糖粉,食盐混合在一起拌至奶白色 2、分次加入鸡蛋,拌至透彻均匀 3、加入低粉,高粉,吉士粉,奶粉.拌至完全均匀,搅成曲奇面团 4、裱花袋装上平口花嘴,再装入曲奇面团,在烤盘上挤成小条形,入炉上下火烤20分钟,160度.
cheese糊: Mascarpone Cheese 300g 蛋黄4个 砂糖50g 鲜奶油1/2杯 蛋白霜: 蛋白2个 砂糖30g 柠檬汁少许 盐少许 其它: Espresso Coffee 1杯或1杯半(放凉后使用) 黑朗姆酒少许 手指饼干24-30条 可可粉适量 做法: 1、蛋黄加砂糖打发; 2、Cheese稍搅打至松软,拌入蛋黄,混合; 3、搅打鲜奶油至七分打发,拌入2中的cheese蛋黄料中; 4、做蛋白霜,加入柠檬汁、盐,按照平时打发蛋白的步骤分次加入砂糖,打发至硬性发泡; 5、将蛋白霜加入cheese料中,轻轻混合; 6、咖啡加酒拌匀,饼干两面浸泡在溶液中,先铺一层在容器中,然后铺一层cheese料,再铺浸了咖啡和酒的饼干,如此类推,直到最后上面的一层是cheese料; 7、最后撒上可可粉,放冰箱里冷藏2-6小时,取出食用。
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