原料: 鸡翅250g、胡萝卜/青苹果100g(约半个)、盐2g、味精1g、胡椒粉、冰糖汁5g、红葡萄酒30ML、姜、葱、花椒、清汤、芝麻油、熟菜油。
做法: 1、将鸡翅一一去掉翅尖,砍为两节,洗净后用盐,胡椒粉拌匀,浸渍30分钟,然后投入沸水中除去污沫捞出锅,胡萝卜削成青果形,用沸水炟熟。 2、炒锅置旺火上,下熟菜油、加姜、葱白略炒,加清汤、冰糖汁、红葡萄酒、花椒,投入鸡翅,急火烧沸后,用文火慢煨约1小时。 3、待汁浓肉耙时,拣去姜、葱、花椒,加入胡萝卜/苹果块、味精炒匀,齐锅装盘,胡罗卜/苹果块镶边,淋芝麻油即成。 特色:菜色泽金黄发亮,鲜中略带小荔枝味,质地柔糯,回味有葡萄酒的余香。
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