自己在家炒小龙虾超详解

爱智慧

为什么要吃小龙虾大家都明白啦，鲜香爽啊！这个不用我废话，但是最让人烦恼的是它不卫生，街上买的很容易吃出毛病。所以干脆自己家动手是最最安全卫生的，其实说难也不难，让我们来详细看看怎么解决它！
　　

爱智慧

一般购买3.5－4.5斤小龙虾(约40只左右)，在挑选的时候你会发现，有两种虾：


　　1.钳子发达(公虾，会有虾膏)
　　2.钳子弱小(母虾，会有虾黄)


　　首先是养：把这些小龙虾请进家门后就先将其放在水中浸养，1小时候再清洗，这样就能省力点。小编偶是用2个池子左右交替洗的，在清洗过几次后，大家可以从上图看到左边的水非常的干净，而右边的就有点浑浊了。记住！洗干净是保证食用后身体健康的最重要的步骤之一。
　　在洗干净后有2点好处，首先是干净了，其次是经过这样的折腾，在做进一步的处理时，小龙虾的反抗不至于会过于强烈。



小龙虾的表面洗干净了还是远远不够的，由于小龙虾生长的环境和所吃的食物（污泥和小水藻等），在吃小龙虾前也要把其内部清洗干净。




既然小龙虾是吃污泥和小水藻长大的，那就应该把它的里面也给清洗干净！

　
这是剥去头部外壳的小龙虾，我们可以看到充当消化器官的胃囊，很脏的啊！这个必须去掉



　　小龙虾腹部有一条负责分解胃囊传递的养料的东西，其功能类似于肠子，也一定要去掉！只要用手捏住小龙虾尾部中间的翅在抽出就可以轻松的搞定了


　　但是小龙虾的脑壳里有味道鲜美的‘黄’，所以再清洗的时候可以用剪刀从头部上往斜下方大约45度的角度剪下，就可以在保留‘黄’的情况下将胃囊取出，最后记得要用细细的水流仔细的冲洗干净。

　　从这个角度可以看到小龙虾的口器已经去除，其实要洗干净也不是没有可能，不过就是太累，直接剪掉就可以了。
　　在洗完所有的小龙虾之后，就可以开始烹调了，不过要准备好调料。




　　小龙虾性寒，所以适量的大葱、和生姜是非常必要的，大蒜也同样可以去腥增香。孜然和肉桂叶能增加独特的香味，再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣，这就是我做麻辣小龙虾的主要原料。
　　
　　备料过程：
　　
　　1.用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝)；
　　
　　2.用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用；
　　
　　3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜丝，才能完成)每块姜约50mm见方；
　　
　　4.两根大葱切葱末(方法同上)；
　　
　　5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部，用刀背拍碎；
　　
　　6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋)；
　　
　　7.花椒一小袋；
　　
　　8.色拉油一小碗(约250ml)；
　　
　　9.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干
　　


　　开始动火：
　　
　　1.将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒；
　　
　　2.不用等花椒变黑，将姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒；
　　
　　3.出香味后加入白砂糖和盐；(因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐)
　　
　　4.改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。
　　
　　所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面。
　　
　　5.环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下；
　　
　　6.倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下；
　　

　　煸炒过程：
　　
　　1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒；(建议抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所以要同时备好湿毛巾一条)
　　
　　2.可在煸炒5－10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精；
　　
　　3.若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整；(千万注意：不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记！以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)
　　
　　4.请一定不要在全过程中的任何时候加水。(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)
　　


　　终于可盛盘上桌了
　　
　　1.可选择稍有壁高的平底盘，每次盛十只左右，并取少量汤汁浸盘底面；
　　
　　2.分数次盛盘；
　　
　　3.佐以其它夏日小凉菜，以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳；
　　


　　龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮，抽去肠线。
　　
　　油约二两，这东西油多才香。葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。
　　
　　说明：一般以为或许麻烦，少有亲自动手做。其实做两次，熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗净，这东西营养丰富，但水田不洁，必须注意；二要抽肠线，肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去。方法是左手掐虾头，右手以两指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽即出。
　　
　　可能有些看官说做龙虾真的需要那么复杂吗？其实是很有必要的。大家从上面的照片可以看到经过充分烧煮的龙虾都呈蜷曲状，而很多小吃店的龙虾都不是蜷曲而是直挺挺的。为什么呢？这是因为他们再做的时候只是将龙虾倒入事先调好的汤料中煮开而已或者说小龙虾在入锅之前就已经挂了。这样做出来的小龙虾非但不好吃（主要表现为肉质酥软无弹性且口感差，虾肉不入味），而且非常的不卫生。小龙虾的内脏、胃囊和口器都没有去除。
　　
　　所以，为了能真正的品尝倒美味，还是请大家自己去市场购买后按上述方法做着吃吧!

幸运草

在流口水，可是没有时间做呀。
郁闷，还是在店子里吃来得快。

爱智慧

大连海鲜

银鱼戏鲜鲍 锅贴龙虾 橙汁大虾 瓦糕海参 吉祥海参 香葱螺片 烧麦虾球 炸金条 葱油海上鲜 白玉鲍汁螺头 明炉什锦海鲜 金针葱油海肠 大飞蟹 虾爬 活海参 基围虾 多宝鱼 大鲍鱼 小龙虾 大赤贝 活海胆 文蛤 花盖蟹 牙片鱼 花蚬子 香波螺 白波螺

爱智慧

麻辣小龙虾制作方法(图)

首先，从市场买来新鲜的小龙虾。我一般都先浸泡，然后换水洗至水清为止。烹制饮食力求卫生至上者可以逐个用刷子清洗、去头之类的。由于每次都要做10多斤的虾，我也就没有逐个弄，并保留了虾头。洗龙虾时一定要小心不要被虾的钳子夹到

佐料1：姜切片，蒜剥皮，大葱切段

佐料2：干辣椒、花椒、八角一个

步骤1、开小火，放油，加入葱、姜、蒜

步骤2、放入干辣椒、花椒、八角，翻炒

步骤3、放入盐，因为小龙虾有壳，比较难入味，所以放得比较多；加入甜面酱或豆瓣酱，我做的一锅有3斤多

步骤4、开大火，倒入小龙虾和佐料炒匀。注意：如果虾多的话，就分几次倒入，先烫死前面的再继续倒，免得虾

步骤5、加入酒、少量白醋和适量白糖，再翻炒

步骤6、倒入水，大概半锅即可

步骤7、盖上锅盖煮30－40分钟，还是用大火。期间可以试一下味道，如果味道不够再按照个人喜好进行添加

步骤8、时间到以后开盖看汤汁，如果比较多，就开盖在煮一会儿，等汁收得差不多了就放鸡精炒匀即可启锅。

Gunner-ZAKU

嘿　　看到俺们大连的好吃东西了

lcd2001

要是能当饭吃就好了

爱智慧

南京就是这样大盆的吃啊!

yyj-2004

本贴必须顶！！！！！！！！！！！！！！！

我爱上帝

沪东堂教堂旁开的一家小龙虾味道就很不错．