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冰皮月饼DIY

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发表于 2005-9-10 14:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

在港台的点心网站上总看到冰皮月饼,但是在市场没见过。最近在商场里看到有卖“香港大班冰皮月饼”,粉红色盒子很显眼地放在冰柜里冷蔵着卖的,想买块儿尝尝鲜,结果发现竟然是418块钱一盒的,杀人啊 一生气干脆自己做了!

冰皮月饼是不需要烤的。

这种冰皮月饼的方子是从克栈上抄来的。在克栈上叫做“卡罗栗之果”。制作时我对方子和配料比进行了一点修改,手边没有栗子,所以就没有放。

皮:玉米粉60公克、水150公克、糖粉200公克、熟糯米粉60公克(超市买的糯米粉放在微波炉里“叮”2分钟。实际用量要多于60克,所以最好一次多“叮”一些)、白油(酥油)20公克。

馅:豆沙适量。因为这种月饼的皮很软,粘度又不高,超市卖的那种豆沙软软的搓不成团,包的时候有点费劲;我是用稻香村卖的自制豆沙来做馅的。

做法:

1.玉米粉加入水中拌匀,中火加热至半透明糊状。

2.(1)隔水降温至完全冷却。

3.糖粉加入(2)混匀,再加热糯米粉拌匀。这时如果面团太稀,可以多加些糯米粉,揉成不太粘手的面团。

4.白油倒入,拌成面团。

5.放入冰箱冷藏30分钟。

6.面皮揉捏至耳垂硬度,整型成长条后切开为每个30公克。

7.将小面团压成皮,包入馅,搓圆,在熟糯米粉中沾一下。

8.月饼模内撒熟糥米粉当薄粉,把(7)放入月饼模压成型,然后月饼模向左敲一下,再向右敲一下,最后向下敲一下,磕出月饼即可。

特点:颜色非常雪白,口感很滑腻,入口即化,非常可爱的月饼!

迷你冰皮月饼(方子来自COOKEASY网,制作时我对配料比进行了修正)

材料:

面粉10克,糯米粉20 克,粘米粉20 克,鲜奶 75 克,炼奶2 汤匙,糖粉20克,熟糯米粉适量(做薄粉用)

馅料: 豆沙、枣泥均可。这种冰皮月饼的皮有一点的韧度,所以用超市买的豆沙馅也可以包得住。

1.将面粉、糯米粉、粘米粉一同筛好,加入糖、鲜奶、炼奶及油混合搅成糊状,再以大火蒸30分钟,取出待凉,搓成软滑的粉团。

2.粉团分8小粒,将粉粒搓薄,包入馅料,放入已洒上熟糯米粉的月饼模中按平,再左、右敲出月饼即成。

特点:外皮呈浅奶油色半透明状,口感滑爽细腻,又有一点点嚼头,不象上面那种入口即化。但是口感也是非常好的!

冰皮月饼的做法非常简单,想试的可以试一下哟,特别是第二种!

 楼主| 发表于 2005-9-10 14:58 | 显示全部楼层

不过那个熟糯米粉的确用了不止60克,我看我几乎用了180克 很好做,也很好吃 还没来得及做第二种,先上来显摆显摆 本贴包含图片附件:


请大家允许我多显摆两下 本贴包含图片附件:


再来一张了,嘿嘿,大家表嫌我烦 本贴包含图片附件:

再来一张了,嘿嘿,大家表嫌我烦 本贴包含图片附件:



模子是在厨具店买的

粘米粉是在超市买的

白油就是SHORTENING

我用的是小模子,第一种配方可做12个左右,第二个配方能做5-7个。这要看你的月饼皮能压成多薄。我揪的剂子比中药丸子大点儿。

玉米粉和水倒在小锅里,用小火一边煮一边拿勺子搅拌,慢慢地就变成半透明状,有点象浆糊那样,就成了。不知道小时候喝过杏仁霜没,这一步完成之后很象杏仁霜的说。


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 楼主| 发表于 2005-9-10 15:01 | 显示全部楼层

迷你水晶月餅

材料:可製 24 個

1. 澄麵 180 g Tang Flour

泰國生粉 50 g    Tapioca Flour

3. 砂糖 30 g Sugar

4. 清水 400 ml Water

5. 生油 50ml Oil

6. 紅豆沙茸 600 g Red Bean Paste

月餅模 Moon Cake Mold

製法:

澄麵和泰國生粉同篩入大盆中.清水400ml入鍋燒滾,下油及砂糖煮滾,乘熱把糖水注入盆中迅速把粉料攪拌,搓揉成軟滑粉糰.

取25g紅豆茸揉圓.

取20g粉糰放在右掌心上搓圓,用左手大姆指下的厚肉把粉團在掌心上壓薄.再展成中心厚邊圍薄的圓形粉皮.

將紅豆茸放在中心包起粉皮,用大姆指及食指把粉皮輕輕地推向上.把粉皮收口搓圓.

餅模內灑上泰國生粉.放下粉糰用掌心按壓成月餅形.把餅模的左右側在工作?上敲幾下,再將餅模反轉敲打?面令月餅落在掌中(把多餘的乾粉掃走).並把月餅排放在已掃上油的蒸碟上.把水晶月餅放入蒸鍋,以大火蒸5分鐘即成.

提示:

1. 泰國生粉又稱薯粉或菱粉,是以木薯磨粉製成,購買時要認清英文名稱Tapioca Flour.泰國生粉、澄麵粉可到糧油雜貨店或超級市場購買.

2. 紅豆沙茸可在點心食品材料行購買.我在樂天食品公司購買的價錢約$15元一斤.在24th of July 的留言版中有地址資料上載.

3. 水晶月餅冷吃熱吃均宜.

先给大家来点图片诱惑诱惑.,........Vh9i)
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'v-l
B%2@|

Wbd1d
j+
'MBmTI
从好吃的奶黄馅的说吧.......
UutEZe
先上做法吧:;42}
水晶奶黄月饼]
奶黄馅材料e,
1、鸡蛋3个 *&>Qhq
2、澄粉50克 gnW
3、吉士粉2大勺 5
4、牛奶130ml $UIK+>
5、糖150克-200克 sC
6、黄油50克 +T
做法:Iw+^l+
先将黄油打散,分三次放入糖,分别搅拌均匀;再分3次放入鸡蛋,也要搅拌均匀,最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉。!>
将调好的面糊隔水蒸,每隔10分钟搅拌一下,旁边有结块的感觉,一定要搅拌均匀。边蒸边搅拌,30分钟左右便好了1$B^Z|
饼皮:-}J
材料:rb1
1、200克澄粉 GD!5
2、50克生粉 (e9o
3、1ml盐=1/4茶匙=宜家量勺最小勺1勺zZ
4、300ml水 L
做法:}ce
统统放进大盆,搅拌均匀。倒入刚刚沸腾的水。慢慢均匀加入,可以用筷子辅助搅拌。。看看手是否可以承受其热度,把面团拿出来揉好。放上2大勺色拉油,揉到表面光滑。jeH^d`
切成10克左右的剂子,这个分量可以做45个,擀成皮包上馅,收口的面做底,放进模具,压出花纹kAZ?
油纸抹上油放入点心,等蒸笼水烧开后再放上去蒸,用大火3分钟再改成小火焖1分钟就好了。fV?
HT@Qi
只要那么几分钟,就好出炉类。Q-t8X$
|e
黑的是豆沙馅,另外一个则是奶黄馅。`4G
-Sis
7gk
吃不光的排排队,找个特百惠的保鲜盒装起来,放冰箱里。成冰皮月饼类。5UIf`
EwJ1a
上面的是宗宗收集来的..不是我做的哈...特此说明....-)b|
下面还有一个馅料的方法.,.....-
【一】餡料:3
  材料:綠豆仁半斤BQ2P_4
  代糖12.5~15克(蜜而康可煮式代糖)&
  ©中国红娘社区 -- 愿天下有情人终成眷属·征婚交友情感家园  R,g
  做法:用電鍋將綠豆仁蒸熟(水量約覆蓋綠豆仁即可){
     加代糖與蒸熟的綠豆仁一起拌炒收乾水分}>)c
   PS:餡料也可加點綠茶粉增加視覺跟味覺的效果j2vi5
【二】餅皮:T<3K"*
  材料:葛粉40克(烘培的食品材料行均有售)4G9CP
  水約800-1000 mlk2NbKO
  代糖10克(蜜而康可煮式代糖)st.
  做法:0
將葛粉與代糖一起過篩 .G!T}
將水慢慢加入拌均勻後,小火慢慢煮到滾為止(記的要隨時攪拌,避免燒焦) eyJ)AE
將步驟 2 材料到入模型中約一半的位置後,放置餡料然後又將步驟 2 材料填滿模型中 o
等涼後放入冰箱,冰冰的吃更好吃喔! GCX
  PS:餅皮容易凝固,建議可以邊煮邊攪拌,一邊將餅皮放入模型中R7
  餅皮也可添加花茶包或綠茶粉增添香氣,也有不一樣的味道喔!)Q
好了...现在有没有想亲自动手制作的想法呢>???呵呵~~~~-)


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 楼主| 发表于 2005-9-10 17:44 | 显示全部楼层

迷你水晶月餅

材料:可製 24 個
1.
澄麵 180 g Tang Flour
泰國生粉 50 g    Tapioca Flour
3.
砂糖 30 g Sugar
4.
清水 400 ml Water
5.
生油 50ml Oil
6.
紅豆沙茸 600 g Red Bean Paste
月餅模 Moon Cake Mold
製法:
澄麵和泰國生粉同篩入大盆中.清水400ml入鍋燒滾,下油及砂糖煮滾,乘熱把糖水注入盆中迅速把粉料攪拌,搓揉成軟滑粉糰.
取25g紅豆茸揉圓.
取20g粉糰放在右掌心上搓圓,用左手大姆指下的厚肉把粉團在掌心上壓薄.再展成中心厚邊圍薄的圓形粉皮.
將紅豆茸放在中心包起粉皮,用大姆指及食指把粉皮輕輕地推向上.把粉皮收口搓圓.
餅模內灑上泰國生粉.放下粉糰用掌心按壓成月餅形.把餅模的左右側在工作?上敲幾下,再將餅模反轉敲打?面令月餅落在掌中(把多餘的乾粉掃走).並把月餅排放在已掃上油的蒸碟上.把水晶月餅放入蒸鍋,以大火蒸5分鐘即成.
提示:
1.
泰國生粉又稱薯粉或菱粉,是以木薯磨粉製成,購買時要認清英文名稱Tapioca Flour.泰國生粉、澄麵粉可到糧油雜貨店或超級市場購買
2.
紅豆沙茸可在點心食品材料行購買.我在樂天食品公司購買的價錢約$15元一斤.在24th of July 的留言版中有地址資料上載.
3.
水晶月餅冷吃熱吃均宜.

年年中秋都吃蛋黄莲蓉月,很厌吧!今年各大月饼商就纷纷推出奇趣馅料月饼,新奇程度叫人拍案叫绝,有雪糕、有朱古力、有芝士、有香叶,总之各大食肆为求在月饼市场分一杯羹,纷纷将不同材料做成月饼形状,令今年月饼市场出现好多前所未有的骑呢新口味!

咖啡月饼
  Starbucks的咖啡月饼如迷你月饼般大,外面是烟韧朱古力皮,中间是香软味浓的咖啡慕丝和芒果慕丝,香甜幼滑,带浓浓咖啡香,有普通及特浓两种口味选择。

曲奇朱古力月饼
  曲奇专家Mrs.Fields也推出一盒四个的朱古力月饼,内有曲奇饼月饼及朱古力果仁月饼,整件用上纯朱古力制成,味道颇甜,相信是喜欢朱古力的朋友的不错选择。

芝士月饼
  一盒芝士月饼有四款口味:纽约芝士、莫加芝士、朱古力纽纹芝士和意大利咖啡芝士,虽然没有月饼常见的蛋黄,但香滑的芝士足以引死芝士迷。

朱古力月饼
 五个装的龙岛朱古力月饼,分别有橙皮、红茶、杏仁脆米和咖啡味,个人最喜欢杏仁脆米和咖啡味,因为跟朱古力味最匹配,味道最甜蜜。


馅中馅水晶月饼
  东海堂首创「馅中馅」水晶月饼,一盒八个有绿豆包绿茶和黄莲蓉包绿豆两款口味,加上烟韧的水晶皮,令人停不了口。

山芋冰皮月饼
  全新推出的山芋冰之皮月饼,是名古屋今年的重头戏,山芋香浓、冰皮冰凉烟韧,吃罢齿颊留香。

馅中馅芝麻冰皮系列
  冰皮系列一向深受欢迎,这款加入了芝麻软浆做馅的冰皮月饼,味道浓郁似擂沙汤圆,

乳果雪糕月饼
  色彩缤纷的七星伴月乳果雪糕月饼,有芝麻、绿茶、士多啤梨、朱古力、白朱古力、薄荷朱古力、云呢拿杏仁和蜜桃味八种口味,乳果雪糕清而不腻,味道跟卖相同样吸引。

意大利雪糕月饼
  雪糕月饼一盒有四种口味,包括最新的花旗参蜜、热带风情、Tiramisu和芝麻口味,外层是朱古力脆皮,包着不同口味的意大利雪糕和芒果雪糕扮的「蛋黄」,极具特色。

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 楼主| 发表于 2005-9-10 17:47 | 显示全部楼层

 年年中秋都吃蛋黄莲蓉月,很厌吧!今年各大月饼商就纷纷推出奇趣馅料月饼,新奇程度叫人拍案叫绝,有雪糕、有朱古力、有芝士、有香叶,总之各大食肆为求在月饼市场分一杯羹,纷纷将不同材料做成月饼形状,令今年月饼市场出现好多前所未有的骑呢新口味!

咖啡月饼
  Starbucks的咖啡月饼如迷你月饼般大,外面是烟韧朱古力皮,中间是香软味浓的咖啡慕丝和芒果慕丝,香甜幼滑,带浓浓咖啡香,有普通及特浓两种口味选择

曲奇朱古力月饼
  曲奇专家Mrs.Fields也推出一盒四个的朱古力月饼,内有曲奇饼月饼及朱古力果仁月饼,整件用上纯朱古力制成,味道颇甜,相信是喜欢朱古力的朋友的不错选择。

芝士月饼
  一盒芝士月饼有四款口味:纽约芝士、莫加芝士、朱古力纽纹芝士和意大利咖啡芝士,虽然没有月饼常见的蛋黄,但香滑的芝士足以引死芝士迷。

朱古力月饼
 五个装的龙岛朱古力月饼,分别有橙皮、红茶、杏仁脆米和咖啡味,个人最喜欢杏仁脆米和咖啡味,因为跟朱古力味最匹配,味道最甜蜜。

馅中馅水晶月饼
  东海堂首创「馅中馅」水晶月饼,一盒八个有绿豆包绿茶和黄莲蓉包绿豆两款口味,加上烟韧的水晶皮,令人停不了口。

山芋冰皮月饼
  全新推出的山芋冰之皮月饼,是名古屋今年的重头戏,山芋香浓、冰皮冰凉烟韧,吃罢齿颊留香。

馅中馅芝麻冰皮系列
  冰皮系列一向深受欢迎,这款加入了芝麻软浆做馅的冰皮月饼,味道浓郁似擂沙汤圆,

乳果雪糕月饼
  色彩缤纷的七星伴月乳果雪糕月饼,有芝麻、绿茶、士多啤梨、朱古力、白朱古力、薄荷朱古力、云呢拿杏仁和蜜桃味八种口味,乳果雪糕清而不腻,味道跟卖相同样吸引。

意大利雪糕月饼
  雪糕月饼一盒有四种口味,包括最新的花旗参蜜、热带风情、Tiramisu和芝麻口味,外层是朱古力脆皮,包着不同口味的意大利雪糕和芒果雪糕扮的「蛋黄」,极具特色。

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