在港台的点心网站上总看到冰皮月饼,但是在市场没见过。最近在商场里看到有卖“香港大班冰皮月饼”,粉红色盒子很显眼地放在冰柜里冷蔵着卖的,想买块儿尝尝鲜,结果发现竟然是418块钱一盒的,杀人啊 一生气干脆自己做了!
冰皮月饼是不需要烤的。
这种冰皮月饼的方子是从克栈上抄来的。在克栈上叫做“卡罗栗之果”。制作时我对方子和配料比进行了一点修改,手边没有栗子,所以就没有放。
皮:玉米粉60公克、水150公克、糖粉200公克、熟糯米粉60公克(超市买的糯米粉放在微波炉里“叮”2分钟。实际用量要多于60克,所以最好一次多“叮”一些)、白油(酥油)20公克。
馅:豆沙适量。因为这种月饼的皮很软,粘度又不高,超市卖的那种豆沙软软的搓不成团,包的时候有点费劲;我是用稻香村卖的自制豆沙来做馅的。
做法:
1.玉米粉加入水中拌匀,中火加热至半透明糊状。
2.(1)隔水降温至完全冷却。
3.糖粉加入(2)混匀,再加热糯米粉拌匀。这时如果面团太稀,可以多加些糯米粉,揉成不太粘手的面团。
4.白油倒入,拌成面团。
5.放入冰箱冷藏30分钟。
6.面皮揉捏至耳垂硬度,整型成长条后切开为每个30公克。
7.将小面团压成皮,包入馅,搓圆,在熟糯米粉中沾一下。
8.月饼模内撒熟糥米粉当薄粉,把(7)放入月饼模压成型,然后月饼模向左敲一下,再向右敲一下,最后向下敲一下,磕出月饼即可。
特点:颜色非常雪白,口感很滑腻,入口即化,非常可爱的月饼!
迷你冰皮月饼(方子来自COOKEASY网,制作时我对配料比进行了修正)
材料:
面粉10克,糯米粉20 克,粘米粉20 克,鲜奶 75 克,炼奶2 汤匙,糖粉20克,熟糯米粉适量(做薄粉用)
馅料: 豆沙、枣泥均可。这种冰皮月饼的皮有一点的韧度,所以用超市买的豆沙馅也可以包得住。
1.将面粉、糯米粉、粘米粉一同筛好,加入糖、鲜奶、炼奶及油混合搅成糊状,再以大火蒸30分钟,取出待凉,搓成软滑的粉团。
2.粉团分8小粒,将粉粒搓薄,包入馅料,放入已洒上熟糯米粉的月饼模中按平,再左、右敲出月饼即成。
特点:外皮呈浅奶油色半透明状,口感滑爽细腻,又有一点点嚼头,不象上面那种入口即化。但是口感也是非常好的!
冰皮月饼的做法非常简单,想试的可以试一下哟,特别是第二种!
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